¿Qué son los mangos secos?
Las frutas de mango o las piezas de fruta que se han deshidratado se llaman mangos secos. Hay varias formas diferentes a través de las cuales esta deshidratación ocurre, y también varias razones diferentes para ello. La mayoría de las veces, los mangos se secan como un medio de preservación. Las secciones o rodajas secas suelen ser no perecederos y se pueden disfrutar como un refrigerio mucho después de que los mangos frescos se hayan salido de temporada.
Las frutas secas como los mangos se comen comúnmente por su cuenta, pero también se pueden usar para hornear, como una adición a cereales o ensaladas, o como una cobertura de helado. Las mezclas de senderos y la granola también pueden presentar bocadillos secos como el mango. El mango suele ser una forma económica de agregar una muestra de los trópicos a una variedad de platos.
Hay dos estilos principales de mangos secos y tres técnicas de deshidratación primaria. En lo que respecta a la fruta, generalmente está cruda o endulzada. Los mangos secos endulzados han agregado azúcar u otros jugos de frutas para mejorar su sabor yA menudo también para ayudar a las frutas a retener su color durante el secado.
La mayoría de las veces, los mangos secos están hechos con deshidratadores comerciales. Estas son cámaras de presión donde la temperatura y la humedad relativa están estrechamente controladas. Cuando se colocan rodajas de mango frescas en este tipo de entorno, el agua en ellas se evapora lentamente y se absorbe en la cámara. El resultado es un mango flexible y seco que está listo para el embalaje.
La deshidratación comercial generalmente se considera una innovación en los métodos de secado tradicionales, que a menudo involucraban poco más que el sol. Los mangos son frutas tropicales que crecen naturalmente en los climas calientes del sudeste asiático. También crecen bien en partes de América del Sur y Australia. Originalmente, los agricultores en comunidades ricas en mango preservarían la fruta secando rebanadas delgadas en tablas de madera frente al sol. Este método todavía se usa en algunas partes del WORLD, aunque las operaciones más grandes generalmente invierten en máquinas de secado industrial, tanto para higiene como para la eficiencia.
La congelación también producirá mangos secos. El proceso de liofilización implica congelar rápidamente los mangos en una cámara de vacío presurizada. Una vez que las moléculas de agua de la fruta se congelan, se subliman, se convierten en vapor y dejan una fruta perfectamente conservada sin la mayoría de las arrugas y deformaciones características de la deshidratación tradicional. No hay necesidad de congelación o refrigeración continua una vez que se complete el proceso, y los mangos están listos para la venta, distribución o consumo inmediatos como alimentos no perecederos.
Por lo general, es posible secar un mango completo. Sin embargo, esto no es común principalmente debido al gran pozo oblongo del mango. Casi todas las frutas deshidratadas se preparan como bocadillos listos para comer, lo que significa que las semillas y las cáscaras deben eliminarse con anticipación.
No importa cuán involucrado esté el proceso de secado, los mangos secos son soloRaramente considerados alimentos procesados. Ese término generalmente está reservado para alimentos que tienen un componente químico muy alto o que se mantienen fresco sin refrigeración solo por aditivos. Los alimentos secos como los mangos se mantienen frescos por su cuenta. Los fabricantes a menudo agregarán compuestos de azúcar o productos químicos para ayudar a aumentar la apariencia de los alimentos deshidratados, pero esto no se considera el procesamiento.