Que sont les mangues séchées?
Les fruits de mangue ou les morceaux de fruits qui ont été déshydratés sont appelés mangues séchées. Il existe plusieurs façons différentes par lesquelles cette déshydratation se produit, et un certain nombre de raisons différentes à cela. La plupart du temps, les mangues sont séchées comme moyen de conservation. Les sections ou tranches séchées sont généralement non périssables et peuvent être appréciées comme une collation longtemps après la sortie des mangues fraîches de la saison.
Les fruits séchés comme les mangues sont généralement consommés par eux-mêmes, mais peuvent également être utilisés dans la cuisson, comme ajout aux céréales ou aux salades, ou comme garniture de crème glacée. Les mélanges de sentiers et le granola peuvent également présenter des collations séchées comme la mangue. La mangue est généralement un moyen peu coûteux d'ajouter un avant-goût des tropiques à une variété de plats.
Il existe deux styles principaux de mangues séchées et trois techniques de déshydratation primaires. En ce qui concerne les fruits, il est généralement cru ou sucré. Les mangues séchées sucrées ont eu du sucre ou d'autres jus de fruits ajoutés pour améliorer leur goût etSouvent aussi pour aider les fruits à conserver leur couleur pendant le séchage.
La plupart du temps, les mangues séchées sont fabriquées avec des déshydrateurs commerciaux. Ce sont des chambres de pression où la température et l'humidité relative sont étroitement contrôlées. Lorsque des tranches de mangue fraîches sont placées dans ce type d'environnement, l'eau s'évapore lentement et est absorbée dans la chambre. Le résultat est une mangue séchée souple et séchée prête à l'emballage.
La déshydratation commerciale est généralement considérée comme une innovation sur les méthodes de séchage traditionnelles, qui impliquaient souvent un peu plus que le soleil. Les mangues sont des fruits tropicaux qui poussent naturellement dans les climats chauds de l'Asie du Sud-Est. Ils poussent également bien dans certaines parties de l'Amérique du Sud et de l'Australie. À l'origine, les agriculteurs des communautés riches en mangue préserveraient les fruits en séchant des tranches minces sur des planches en bois face au soleil. Cette méthode est toujours utilisée dans certaines parties du WORLD, bien que des opérations plus importantes investissent généralement dans des machines de séchage industrielles, à la fois pour l'hygiène et l'efficacité.
Le lyophilisation produira également des mangues séchées. Le processus de lyophilisation implique des mangues glaciales rapidement dans une chambre à vide sous pression. Une fois que les molécules d'eau du fruit se sont gelées, elles sont sublimées, devenant de la vapeur et laissant un fruit parfaitement conservé sans la plupart des rides et des caractéristiques de déformation de la déshydratation traditionnelle. Il n'y a pas besoin de congélation ou de réfrigération continue une fois le processus terminé, et les mangues sont prêtes pour une vente, une distribution ou une consommation immédiate comme aliments non périssables.
Il est généralement possible de geler une mangue entière. Ce n'est pas courant, cependant, principalement en raison de la grande fosse oblongue de la mangue. Presque tous les fruits déshydratés sont préparés sous forme de collations prêtes à manger, ce qui signifie que les graines et les pelures doivent être retirés à l'avance.
Peu importe à quel point le processus de séchage est impliqué, les mangues séchées ne sont queRarement considéré comme des aliments transformés. Ce terme est généralement réservé aux aliments qui ont un composant chimique très élevé ou qui restent frais sans réfrigération uniquement à cause des additifs. Les aliments séchés comme les mangues restent frais seuls. Les fabricants ajouteront souvent des composés de sucre ou des produits chimiques pour aider à stimuler l'apparence des aliments déshydratés, mais ce n'est généralement pas considéré comme le traitement.