Cosa sono i mango secchi?
frutti di mango o pezzi di frutta che sono stati disidratati sono chiamati mango secchi. Esistono diversi modi in cui si verifica questa disidratazione e anche una serie di ragioni diverse per essa. Il più delle volte, i manghi sono essiccati come mezzo di conservazione. Le sezioni o le fette essiccate sono generalmente non deperibili e possono essere apprezzate come spuntino molto tempo dopo che i manghi freschi sono usciti di stagione.
frutti secchi come mango sono comunemente mangiati da soli, ma possono anche essere usati nella cottura, come aggiunta a cereali o insalate o come condimento al gelato. I mix di piste e il muesli possono anche presentare snack secchi come il mango. Il mango è di solito un modo economico per aggiungere un assaggio dei tropici a una varietà di piatti.
Esistono due stili principali di manghi secchi e tre tecniche di disidratazione primarie. Per quanto riguarda il frutto, di solito è crudo o addolcito. I manghi secchi dolcificati hanno avuto zucchero o altri succhi di frutta aggiunti per migliorare il loro gusto eSpesso anche per aiutare i frutti a conservare il loro colore durante l'essiccazione.
Il più delle volte, i manghi secchi sono realizzati con disidratatori commerciali. Queste sono camere di pressione in cui la temperatura e l'umidità relativa sono strettamente controllate. Quando le fette di mango fresche vengono collocate in questo tipo di ambiente, l'acqua in esse evapora lentamente e viene assorbita nella camera. Il risultato è un mango flessibile ed essiccato che è pronto per l'imballaggio.
La disidratazione commerciale è generalmente considerata un'innovazione sui metodi di asciugatura tradizionale, che spesso comportava poco più del sole. I manghi sono frutti tropicali che crescono naturalmente nei climi caldi del sud -est asiatico. Crescono anche bene in alcune parti del Sud America e dell'Australia. Inizialmente, gli agricoltori delle comunità ricche di mango preservano il frutto asciugandolo sottili su assi di legno di fronte al sole. Questo metodo è ancora usato in alcune parti del WORLD, sebbene operazioni più grandi di solito investono in macchine di essiccazione industriale, sia per igiene ed efficienza.
La violazione del congelamento producerà anche mango secchi. Il processo di liofilizzazione prevede rapidamente i manghi congelanti in una camera di sottovuoto pressurizzato. Una volta che le molecole d'acqua del frutto si congelano, vengono sublimate, diventando vapore e lasciando un frutto perfettamente conservato senza la maggior parte delle rughe e della deformazione caratteristiche della tradizionale disidratazione. Non è necessario un continuo congelamento o refrigerazione una volta completato il processo e i manghi sono pronti per la vendita, la distribuzione o il consumo immediati come alimenti non deperibili.
Di solito è possibile congelare un intero mango. Questo non è comune, tuttavia, principalmente a causa della grande fossa oblunga del mango. Quasi tutti i frutti disidratati sono preparati come snack pronti, il che significa che i semi e le bucce devono essere rimossi in anticipo.
Non importa quanto sia coinvolto il processo di asciugatura, i manghi secchi sono soloraramente considerati alimenti trasformati. Quel termine è generalmente riservato agli alimenti che hanno una componente chimica molto elevata o che rimangono freschi senza refrigerazione solo a causa di additivi. I cibi secchi come i manghi rimangono freschi da soli. I produttori aggiungeranno spesso composti di zucchero o sostanze chimiche per aiutare a migliorare l'aspetto degli alimenti disidratati, ma questo di solito non è considerato la lavorazione.