¿Qué son las fresas secas?
Las fresas secas son fresas que han tenido la mayoría, o todo, del agua que se elimina a través del calentamiento evaporativo. Las fresas que aún conservan un poco de humedad pueden parecer desinfladas, pero tienen una consistencia suave. Las fresas totalmente secas serán chips duros y frágiles de fresa. El primer tipo de baya seca generalmente resulta de secarlas enteras, mientras que el segundo tipo resulta de secar la fruta en rodajas. Los cocineros caseros pueden hacer una especie de baya seca con un deshidratador, en el horno o a través de la secadora solar.
El proceso de secado de fresas no solo las conserva durante varios meses, sino que también ayuda a las bayas a retener su valor nutricional. Las fresas contienen altas concentraciones de vitamina C, folatos y potasio, todos los cuales se sellan en ellas cuando se secan. La deshidratación también concentra los azúcares en las fresas, lo que hace que tengan un sabor más dulce que las bayas frescas. Las fresas secas suaves y nítidas son adiciones populares al helado, cereal,parfaits y mezclas de granola.
Aunque los fabricantes producen fresas secas para la venta en las tiendas de comestibles, algunas versiones pueden contener jarabe de maíz alto en fructosa, un ingrediente que algunas personas encuentran desagradable. Las fresas secas hechas comercialmente a veces también contienen conservantes químicos, y las versiones orgánicas pueden ser muy costosas. Aquellos que desean probar fresas secas pueden querer hacer algunos lotes en casa. El proceso suele ser más barato que comprarlos y no requiere edulcorantes o conservantes artificiales.
Hacer fresas secas en casa comienza con lavarlas bajo agua fría y corriendo y cortar las tapas frondosas. Los cocineros también deben cortar cualquier carne blanca alrededor de las tapas, ya que esta carne rara vez tiene mucho sabor y, a veces, puede ser desagradable. Después de descartar las tapas, corte las fresas sobre un tazón que contiene jugo de limón o agua mezclada con ascorbioC ácido. Este ácido se puede obtener en las tiendas de cocción, aunque uno puede sustituir una tableta de vitamina C triturada. Este baño ácido generalmente evita que las rodajas de fresa se vuelvan marrones y conserva el sabor durante el secado.
Muchos cocineros caseros creen que usar un deshidratador eléctrico es el método de secado más simple. Para la mayoría de los deshidratadores, uno debe simplemente colocar las rodajas de fresa en las bandejas ranuradas proporcionadas con la máquina, deslizarlas nuevamente en su lugar y encender la máquina. La mayoría de los modelos requieren aproximadamente 12 horas para secar por completo las rodajas de bayas. Algunas versiones permiten al propietario cambiar la temperatura, pero la mayoría solo calienta hasta aproximadamente 118 ° F (48 ° C), que generalmente es la temperatura ideal para secar la fruta.
El segundo método para hacer fresas secas requiere solo un horno. Para este método, el cocinero casero generalmente coloca las rodajas de fresa en las sábanas de galletas forradas de pergamino y las desliza en un horno no más alto que 'tibio'. El cocinero debe apuntalar la puerta del horno.Para que el aire pueda fluir alrededor de las rodajas de bayas. Aunque este método de secado solo lleva aproximadamente seis horas, generalmente no es eficiente en energía y puede provocar fresas quemadas sin supervisión.
El tercer método implica secado por sol. Si bien este es típicamente el método de secado más eficiente en energía, también toma más tiempo y requiere condiciones climáticas muy específicas. La temperatura al aire libre no debe ser inferior a aproximadamente 80 a 85 ° F (aproximadamente 27 a 30 ° C) y los días deben ser soleados y secos. Cocina usando este método generalmente extiende las rodajas en un trozo de detección de ventana limpia apoyada sobre el parpadeo de aluminio reflectante. El parpadeo refleja el calor en las fresas, mientras que los espacios entre la pantalla y el flasheo permiten el flujo de aire. Este método puede tomar hasta 24 horas, dependiendo de las condiciones climáticas.