Que sont les fraises séchées?
Les fraises séchées
sont des fraises qui ont eu la plupart, ou la totalité, de l'eau retirée par le chauffage évaporatif. Les fraises conservant encore un peu d'humidité peuvent sembler dégonflées, mais ont une consistance douce. Les fraises totalement séchées seront des copeaux de fraises fragiles difficiles. Le premier type de baie séchée résulte généralement de leur séchage entier, tandis que le deuxième type résulte du séchage des fruits en tranches. Les cuisiniers à domicile peuvent faire des baies séchées avec un déshydrateur, dans le four ou par le séchage au soleil.
Le processus de séchage des fraises les préserve non seulement pendant plusieurs mois, mais il aide également les baies à conserver leur valeur nutritionnelle. Les fraises contiennent des concentrations élevées de vitamine C, de folates et de potassium, qui y sont tous scellés lorsqu'ils sont séchés. La déshydratation concentre également les sucres dans les fraises, ce qui les rend plus doux que les baies fraîches. Les fraises séchées douces et croustillantes sont des ajouts populaires à la crème glacée, aux céréales,Parfaits et mélange de granola.
Bien que les fabricants produisent des fraises séchées à vendre dans les épiceries, certaines versions peuvent contenir du sirop de maïs à forte fructose, un ingrédient que certaines personnes trouvent désagréable. Les fraises séchées fabriquées dans le commerce contiennent parfois également des conservateurs chimiques, et les versions organiques peuvent être très coûteuses. Ceux qui veulent essayer des fraises séchées peuvent vouloir faire quelques lots à la maison. Le processus est généralement moins cher que de les acheter et ne nécessite aucun édulgot ou conservateur artificiel.
Faire des fraises séchées à la maison commence par les laver sous une eau fraîche, en eau courante et en découpant les casquettes feuillues. Les cuisiniers devraient également couper la chair blanche autour des capuchons, car cette chair a rarement beaucoup de saveur et peut parfois être désagréablement acidulé. Après avoir jeté les capuchons, coupez les fraises sur un bol contenant du jus de citron ou de l'eau mélangée avec de l'ascorbic acide. Cet acide peut être obtenu dans les magasins de cuisson, bien que l'on puisse remplacer un comprimé de vitamine C écrasé. Ce bain acide empêche généralement les tranches de fraise de devenir brun et préserve la saveur pendant le séchage.
De nombreux cuisiniers à domicile croient que l'utilisation d'un déshydrateur électrique est la méthode de séchage la plus simple. Pour la plupart des déshydrateurs, il faut simplement placer les tranches de fraise sur les plateaux à fentes fournis avec la machine, les glisser en place et allumer la machine. La plupart des modèles nécessitent environ 12 heures pour sécher complètement les tranches de baies. Certaines versions permettent au propriétaire de changer la température, mais la plupart ne chauffent qu'à environ 118 ° F (48 ° C), ce qui est généralement la température idéale pour le séchage des fruits.
La deuxième méthode pour fabriquer des fraises séchées ne nécessite qu'un four. Pour cette méthode, le cuisinier à la maison pose généralement les tranches de fraise sur des plaques à biscuits doublées de parchemin et les glisse dans un four ne plus que «chaud». Le cuisinier doit alors soutenir la porte du four ouvertelégèrement pour que l'air puisse couler autour des tranches de baies. Bien que cette méthode de séchage ne prenne que environ six heures, elle n'est généralement pas économe en énergie et peut entraîner des fraises brûlées sans supervision.
La troisième méthode implique le séchage au soleil. Bien qu'il s'agisse généralement de la méthode de séchage la plus économe en énergie, elle prend également le plus longtemps et nécessite des conditions météorologiques très spécifiques. La température extérieure ne doit pas être inférieure à environ 80 à 85 ° F (environ 27 à 30 ° C) et les jours doivent être ensoleillés et secs. Les cuisiniers utilisant cette méthode étalent généralement les tranches sur un morceau de dépistage de fenêtre propre appuyé au-dessus du clignotement réfléchissant en aluminium. Le clignotement reflète la chaleur sur les fraises, tandis que les espaces entre l'écran et le clignotement permettent le flux d'air. Cette méthode peut prendre jusqu'à 24 heures, selon les conditions météorologiques.