¿Qué son los eclairs?
Eclairs son pasteles hechos de pasta Choux, la misma masa de pastelería tradicional utilizada para las hojaldres de crema. Por lo general, se meten en registros de aproximadamente tres a cuatro pulgadas (7.62-10.16 cm) de largo y horneados. Una vez horneados y enfriados, los eclairs se pueden llenar con crema batida, una variedad de natillas, mouses o frutas. Los eclairs tradicionales tienden a estar llenos de crema batida o natillas y cubiertos con ganache de chocolate.
Los chefs franceses se les atribuye la invención de Eclairs, hace más de 300 años. Choux Pastry es típicamente francés, aunque pronto fue adoptado por los países británicos y se extendió rápidamente a otros países europeos. Hay recetas del mundo nuevo para Choux que se remontan a principios del siglo XVIII. Choux es esencialmente una combinación de huevos, agua, mantequilla y harina, que se mezcla a fuego lento para derretir la mantequilla. Los huevos necesitaban ser agregados cuidadosamente para no hacer huevos revueltos en el proceso.
choux que se ha caído de cucharas puede hacer caprichos deliciosos para la hojaldres o para rellenos salados como ensalada de pollo. Por lo general, la forma de los eclaires requiere tuberías de la masa para lograr la forma larga. Eclairs también se puede llenar de ingredientes sabrosos, y pueden ser aperitivos perfectos.
Algunos cocineros llenan eclairs cortando a lo largo y quitando una parte del interior de la masa. Esto da más espacio para el relleno. Otros hacen un pequeño agujero en un lado del eclair y simplemente encienden el relleno en el eclair. La preferencia por cualquier método varía.
Algunas recetas estadounidenses no dependen de la pasta Choux típica para los pasteles tipo Eclair. Estos pueden denominarse pasteles Eclair en lugar de pasteles Eclair, ya que generalmente están hechos de masa de pastel. En realidad, es bastante común ver rosquillas que se parecen mucho a los eclairs, aunque sabrán bastante diferentes dadas la masa más dulce y la textura de Cawey. Además, las donas se asemejan a Eclairspuede ser grasiento porque su proceso de cocción implica freír en lugar de hornear.
Si hacer Eclairs te intimiente, es bastante fácil obtenerlos en la mayoría de las panaderías. Uno puede querer usar una panadería de estilo europeo para asegurarse de obtener los eclairs tradicionales de Choux Paste. Además, uno puede consultar con la panadería con respecto a diferentes rellenos, aunque la mayoría de las personas están bastante contentas con el Eclair estándar de chocolate. Dado que los eclairs generalmente contienen natillas o rellenos a base de crema, no olvide refrigerar estos delicados pasteles hasta justo antes de servir