Co jsou to Ekulairy?

Eklairy jsou pečivo vyrobené z Choux Paste, stejné tradiční těsto, které se používá pro krémové obláčky. Obvykle jsou přiváděny do protokolů asi tři až čtyři palce (7,62-10,16 cm) dlouhé a pečené. Po pečení a ochlazení mohou být Eclairs naplněny šlehačkou, různými krémy, pěny nebo ovocem. Tradiční eklairy mají tendenci být naplněni šlehačkou nebo pudinkem a přelité čokoládovou ganache. Chouxové pečivo je obvykle francouzské, ačkoli to brzy přijalo britské země a rychle se rozšířilo do jiných evropských zemí. Existují recepty na Nový svět na Choux, který se datuje do počátku 18. století. Choux je v podstatě kombinace vajec, vody, másla a mouky, která se mísí na nízkém ohni, aby roztavila máslo. Vejce je třeba přidat pečlivě, aby se v tomto procesu nevyráběla míchaná vejce.

Choux upuštěn ze lžíce může udělat nádherné skořápky pro krémové nafouknutíS nebo pro pikantní náplně, jako je kuřecí salát. Tvar ekunců obvykle vyžaduje potrubí těsto, aby se dosáhlo dlouhého tvaru. Ekulairy mohou být také naplněny pikantními ingrediencemi a mohou vytvářet dokonalé předkrmy.

Někteří kuchaři vyplňují ekulairy tím, že je podélně krájí a odstraníte část vnitřku pečiva. To dává více prostoru pro náplň. Jiní dělají malou díru na jedné straně Eclairu a jednoduše vložte náplň do Eclair. Preference pro obou metod se liší.

Některé americké recepty se nespoléhají na typickou Couxovu pastu pro koláče typu Eclair. Mohou být označovány jako koláče Eclair namísto pečiva Eclair, protože jsou obvykle vyrobeny z těsta do koláče. Ve skutečnosti je docela běžné vidět koblihy, které se velmi podobají výživám, i když vzhledem k sladším těsto a textuře bude chutnat docela odlišně. Také koblihy připomínající erlairyMůže být mastný, protože jejich proces vaření zahrnuje smažení na rozdíl od pečení.

6 Jeden může chtít použít evropskou pekařskou pekárnu, aby bylo zajištěno, že se do tradičních ekulací vloží Choux. Rovněž lze konzultovat s pekařstvím o různých náplních, i když většina lidí je se standardním čokoládovým Eclair docela spokojená. Vzhledem k tomu, že Eclairs obvykle obsahují buď krémy nebo krémové výplně, nezapomeňte tyto elegantní pečivo chladit až těsně před podáváním