Co to są Eclairs?
Eclairs to wypieki wykonane z pasty Choux, tym samym tradycyjnym ciastem, stosowanym do kremowych zaciągnięć. Zazwyczaj są one przekładane w kłody około trzech do czterech cali (7,62-10,16 cm) i pieczone. Po upieczeniu i ochłodzeniu eklai można wypełnić bitą śmietaną, różnorodnymi kremem, musami lub owocami. Tradycyjne Eclairs są zwykle wypełnione bitą śmietaną lub kremem i zwieńczone czekoladowym ganache.
Francuscy szefowie kuchni są przypisywani wynalezieniu Eclairs, ponad 300 lat temu. Ciasto Choux jest zazwyczaj francuskie, chociaż wkrótce zostało przyjęte przez kraje brytyjskie i szybko rozprzestrzeniło się na inne kraje europejskie. Istnieją przepisy na nowy świat, aby Choux sięgała początku XVIII wieku. Choux jest zasadniczo połączeniem jaj, wody, masła i mąki, które są mieszane na małym ogniu, aby stopić masło. Jaja wymagały ostrożnie dodawania, aby nie robić jajecznic w tym procesie.
Choux upuszczony z łyżek może zrobić zachwycające skorupy na krems lub do pikantnych wypełnień, takich jak sałatka z kurczaka. Zazwyczaj kształt eklairów wymaga rurowania ciasta, aby osiągnąć długi kształt. Eclairs mogą być również wypełnione pikantnymi składnikami i mogą tworzyć idealne przekąski.
Niektórzy kucharze wypełniają eklery, krojenia je wzdłuż i usuwając część wnętrza ciasta. Daje to więcej miejsca na wypełnienie. Inni robią małą otwór po jednej stronie ekleatów i po prostu wbijają napełnienie w eklair. Preferencje dla dowolnej metody są różne.
Niektóre amerykańskie przepisy nie opierają się na typowej pascie Choux dla ciast typu eklair. Można je nazywać ciastkami eklairami zamiast ciastek z eklair, ponieważ zwykle są wykonane z ciasta. W rzeczywistości dość powszechne jest widzieć pączki, które bardzo przypominają Eclairs, choć będą smakować zupełnie inaczej, biorąc pod uwagę słodsze ciasto i ciastą konsystencję. Również pączki przypominające Eclairsmoże być tłuste, ponieważ ich proces gotowania obejmuje smażenie w przeciwieństwie do pieczenia.
Jeśli zmusza cię do zniesienia cię, łatwo jest je uzyskać w większości piekarni. Można chcieć skorzystać z europejskiej piekarni, aby mieć pewność, że uzyskanie tradycyjnych ekleatów wklejonych wklei. Również można skonsultować się z piekarnią w sprawie różnych wypełnień, choć większość ludzi jest bardzo zadowolona ze standardowego eklairka czekoladowego. Ponieważ Eclairs zwykle zawierają krem lub wypełnienia na bazie kremu, nie zapomnij o lodówce tych delikatnych ciastek aż do podania