O que são Eclairs?
Eclairs são doces feitos de pasta choux, a mesma massa de pastelaria tradicional usada para sopros de creme. Eles geralmente são canalizados em toras com cerca de três a quatro polegadas (7,62-10,16 cm) de comprimento e assados. Uma vez assados e resfriados, os eclado de Eclairs podem ser cheios de chantilly, uma variedade de cremes, mousses ou frutas. Os eclairs tradicionais tendem a ser preenchidos com chantilly ou creme e cobertos com ganache de chocolate. A massa de Choux é tipicamente francesa, embora logo tenha sido adotada pelos países britânicos e rapidamente se espalhou para outros países europeus. Existem receitas do Novo Mundo para Choux que remontam ao início do século XVIII. Choux é essencialmente uma combinação de ovos, água, manteiga e farinha, que é misturada em fogo baixo para derreter a manteiga. Os ovos precisavam ser adicionados com cuidado para não fazer ovos mexidos no processo.
Choux caiu de colheres pode fazer conchas deliciosas para Cream Puffs ou para recheios salgados como salada de frango. Geralmente, a forma do Eclairs requer tubulação da massa para alcançar a forma longa. A Eclairs também pode ser preenchida com ingredientes saborosos e pode fazer aperitivos perfeitos.
Alguns cozinheiros enchem os eclairs, cortando -os longitudinalmente e removendo uma parte do interior da massa. Isso dá mais espaço para o recheio. Outros fazem um pequeno buraco em um lado do eclair e simplesmente colocam o recheio no eclair. A preferência por qualquer um dos métodos varia.
Algumas receitas americanas não dependem da pasta choux típica para bolos do tipo eclair. Estes podem ser chamados de bolos Eclair em vez de doces eclair, pois geralmente são feitos de massa de bolo. Na verdade, é bastante comum ver rosquinhas que se assemelham muito à eclada, embora tenham um sabor bastante diferente, dada a massa mais doce e a textura cakey. Além disso, donuts pareciam eclosõespode ser oleoso porque seu processo de cozimento envolve fritar em vez de assar.
Se fazer Eclairs assustar você, é muito fácil obtê -los na maioria das padarias. Pode -se querer usar uma padaria de estilo europeu para ter certeza de obter a pasta Choux. Além disso, pode -se consultar a padaria sobre diferentes recheios, embora a maioria das pessoas esteja muito feliz com o eclair de chocolate padrão. Como os eclairs geralmente contêm cremes ou recheios à base de creme, não se esqueça de refrigerar esses doces delicados até que antes de servir