Vad är eclairs?
eclairs är bakverk gjorda av chouxpasta, samma traditionella konditorideg som används för gräddepuffar. De rörs vanligtvis i stockar cirka tre till fyra tum (7,62-10,16 cm) långa och bakade. När de är bakade och kylda kan eclairs fyllas med vispad grädde, en mängd vaniljsås, moussar eller frukt. Traditionella eclairs tenderar att fyllas med vispad grädde eller vaniljsås och toppad med chokladganache.
franska kockar krediteras med uppfinningen av eclairs för över 300 år sedan. Choux -bakverk är vanligtvis franska, även om det snart antogs av brittiska länder och sprids snabbt till andra europeiska länder. Det finns nya världsrecept för Choux som går tillbaka till början av 1700 -talet. Choux är i huvudsak en kombination av ägg, vatten, smör och mjöl, som blandas över låg värme för att smälta smöret. Ägg behövde läggas noggrant för att inte göra äggröra under processen.
choux tappade från skedar kan göra härliga skal för grädde puffs eller för smakfulla fyllningar som kycklingsallad. Vanligtvis kräver eclairs form att degen är för att uppnå den långa formen. Eclairs kan också fyllas med smakfulla ingredienser och kan göra perfekta aptitretare.
Vissa kockar fyller eclairs genom att skära dem på längden och ta bort en del av insidan av bakverket. Detta ger mer utrymme för fyllningen. Andra tillverkar ett litet hål på ena sidan av eclair och rör helt enkelt fyllningen i eclair. Preferensen för endera metoden varierar.
Vissa amerikanska recept litar inte på den typiska chouxpasta för kakor av EClair -typ. Dessa kan kallas Eclair -kakor istället för ECLAIR -bakverk, eftersom de vanligtvis är gjorda av tårta smet. Det är faktiskt ganska vanligt att se munkar som i hög grad liknar eclairs, även om de kommer att smaka helt annorlunda med tanke på den sötare smeten och den kakiga strukturen. Donuts som liknar eclairskan vara fet eftersom deras matlagningsprocess innebär stekning i motsats till bakning.
Om du gör eclairs skriker dig, är det ganska lätt att få dem på de flesta bagerier. Man kanske vill använda ett europeiskt stilbageri för att vara säkert att få Choux -klistra in traditionella eclairs. Man kan också konsultera med bageriet angående olika fyllningar, även om de flesta är ganska nöjda med standardchoklad ECLAIR. Eftersom eclairs vanligtvis innehåller antingen vaniljsås eller krämbaserade fyllningar, glöm inte att kyla av dessa läckra bakverk förrän strax före servering