Hvad er eclairs?
Eclairs er kager lavet af Choux -pasta, den samme traditionelle konditor, der bruges til flødepuffer. De ledes normalt i logfiler omkring tre til fire tommer (7,62-10,16 cm) lange og bages. Når den er bagt og afkølet, kan eclairs fyldes med pisket fløde, en række vaniljesaus, mousses eller frugt. Traditionelle eclairs har en tendens til at blive fyldt med pisket fløde eller vaniljesaus og toppet med chokolade ganache.
franske kokke krediteres opfindelsen af eclairs for over 300 år siden. Choux -wienerbrød er typisk fransk, selvom det snart blev vedtaget af britiske lande og spredte sig hurtigt til andre europæiske lande. Der er nye verdensopskrifter til Choux, der går tilbage til det tidlige 18. århundrede. Choux er i det væsentlige en kombination af æg, vand, smør og mel, som er blandet over lav varme for at smelte smøret. Æg skulle tilsættes omhyggeligt for ikke at fremstille røræg i processen.
Choux faldet fra skeer kan gøre dejlige skaller til flødepustS eller til velsmagende fyld som kyllingesalat. Normalt kræver formen på eclairs rørdejen for at opnå den lange form. Eclairs kan også fyldes med velsmagende ingredienser og kan muligvis gøre perfekte appetitvækkere.
Nogle kokke fylder eclairs ved at skære dem på langs og fjerne en del af indersiden af wienerbrødet. Dette giver mere plads til påfyldningen. Andre laver et lille hul på den ene side af eclair og rør blot fyldningen i eclair. Præference for begge metoder varierer.
Nogle amerikanske opskrifter er ikke afhængige af den typiske Choux -pasta til kager med Eclair -type. Disse kan omtales som Eclair -kager i stedet for Eclair -kager, da de typisk er lavet af kage dej. Det er faktisk ganske almindeligt at se donuts, der meget ligner Eclairs, skønt de vil smage ganske forskellige i betragtning af den sødere dej og den kage -struktur. Donuts, der ligner eclairskan være fedtet, fordi deres madlavningsproces involverer stegning i modsætning til bagning.
Hvis du laver eclairs, der er skræmmende dig, er det ganske let at få dem på de fleste bagerier. Man ønsker måske at bruge et europæisk stylet bageri for at være sikker på at få Choux -pastaen traditionelle eclairs. Man kan også konsultere bageriet om forskellige fyldninger, skønt de fleste mennesker er ganske tilfredse med standard chokolade eclair. Da eclairs normalt indeholder enten vaniljesaus eller flødebaserede fyld, skal du ikke glemme at køle disse blide kager, før lige før servering