Cosa sono gli eclairs?
Gli eclairs sono dolci realizzati in pasta choux, lo stesso tradizionale pasta per pasticceria usata per sbuffi di crema. Di solito vengono convocati in tronchi da tre a quattro pollici (7,62-10,16 cm) e cotti. Una volta cotti e raffreddati, gli eclairs possono essere riempiti con panna montata, una varietà di cremature, mouss o frutta. Gli eclair tradizionali tendono a essere riempiti con panna o crema pasticcera montata e conditi con ganache al cioccolato.
Gli chef francesi sono accreditati con l'invenzione degli eclairs, oltre 300 anni fa. Choux Pastry è in genere francese, sebbene sia stato presto adottato dai paesi britannici e si è rapidamente diffusa in altri paesi europei. Ci sono ricette del Nuovo Mondo per Choux risalenti all'inizio del XVIII secolo. Choux è essenzialmente una combinazione di uova, acqua, burro e farina, che viene mescolata a fuoco basso per sciogliere il burro. Le uova dovevano essere aggiunte attentamente per non fare uova strapazzate nel processo.
Choux lasciato cadere dai cucchiai può fare deliziose conchiglie per la cremaS o per ripieni sapori come l'insalata di pollo. Di solito la forma degli eclair richiede la tubazione dell'impasto per raggiungere la forma lunga. Gli eclairs possono anche essere riempiti con ingredienti salati e possono creare antipasti perfetti.
Alcuni cuochi riempiono gli eclairs tagliandoli in senso nel lungo e rimuovendo una parte dell'interno della pasticceria. Questo dà più spazio al ripieno. Altri fanno un piccolo foro in un lato dell'eclair e semplicemente tubi il ripieno nell'eclair. La preferenza per entrambi i metodi varia.
Alcune ricette americane non si basano sulla tipica pasta di choux per le torte di tipo eclair. Questi possono essere indicati come torte di eclair invece di pasticcini da eclair, poiché in genere sono realizzati in pastella di torta. In realtà è abbastanza comune vedere ciambelle che assomigliano molto agli eclairs, anche se avranno un sapore abbastanza diverso dato la pastella più dolce e la consistenza cakey. Inoltre, ciambelle che ricordano gli eclairpuò essere grasso perché il loro processo di cottura prevede la frittura rispetto alla cottura.
Se fare eclairs ti scoraggia, è abbastanza facile ottenerli nella maggior parte dei panetterie. Si potrebbe voler usare una panetteria in stile europeo per essere certi di ottenere gli eclair tradizionali in pasta choux. Inoltre, si può consultare il forno per quanto riguarda i diversi ripieni, sebbene la maggior parte delle persone sia abbastanza contenta dell'eclair al cioccolato standard. Poiché gli eclairs di solito contengono creme o otturazioni a base di crema, non dimenticare di refrigerare questi dolci delicati fino a poco prima di servire