¿Qué son los escalopes?
Los escalopes son trozos muy delgados de carne deshuesada que a menudo están cubiertas de migas de pan antes de cocinar. Se pueden preparar muchos tipos diferentes de carne en un estilo Escalope, aunque la ternera, la carne de cerdo y el pavo son quizás las opciones más comunes. Para preparar escalopas, el cocinero generalmente debe golpear o rodar cada filete de carne hasta que se haya aplanado significativamente. Si bien el término Escalope es de origen francés, los platos de estilo Escalope se encuentran en las cocinas de varios países europeos, particularmente Italia y Austria.
Se pueden usar varias carnes diferentes para crear escalopes. La ternera, el pavo y la carne de cerdo se preparan comúnmente de esta manera. También a veces se usan otros tipos de aves de corral, como pollo o incluso avestruz, y varios tipos de pescado grande, especialmente salmón. Tradicionalmente, los escalopes de pescado se cortan de tal manera que un lado del filete permanece bordeado de la piel.
La preparación de escalopes puede ser algo intensiva en el trabajo. Por lo general, el cocinero comienza con carneFiletes de grosor normal y luego libras o rueda cada filete con un mazo de carne o un rodillo hasta que se haya aplanado en una "hoja" delgada. En muchas recetas de Escalope, estos filetes delgados se sumergen en huevos batidos o mantequilla derretida y cubiertas con migas de pan, que pueden sazonarse para darle el sabor adicional a la carne. Los escalopes generalmente se fríen. Debido a la delgadez de la carne, tiende a cocinarse muy rápidamente, compensando un poco por el largo tiempo de preparación requerido.
Escalope es un término francés, y los platos como la escalera de ternera a menudo se asocian con la cocina francesa. Sin embargo, varias otras cocinas europeas comúnmente presentan carnes que se han preparado en un estilo de Escalope. Los platos italianos como la escala escala y la piccata de pollo, por ejemplo, cuentan con filetes de carne finos que han sido empanados, fritos y vestidos con salsas sabrosas.
COO austriacoKing también utiliza comúnmente la técnica Escalope, tal vez más notablemente en el plato conocido como Wiener Schnitzel. Schnitzel Wiener tradicional consiste en un escalope de ternera que ha sido cubierto con un empanado pesado y luego frito. Comúnmente se sirve con un lado de mermelada hecha de arándanos o lingonberries. Otras carnes, como la carne de cerdo, a veces se preparan en el estilo Wiener Schnitzel, pero la ley austriaca dicta que estas variaciones no pueden denominarse Wiener Schnitzel. La carne de cerdo preparada en este estilo, por ejemplo, debe denominarse Wiener Schnitzel vom Schwein para distinguirlo de la ternera normal Schnitzel.