O que são escalopes?

Escalopes são pedaços muito finos de carne desossada, que geralmente são revestidos em farinha de rosca antes da cozinha. Muitos tipos diferentes de carne podem ser preparados em estilo escalope, embora vitela, carne de porco e peru sejam talvez as escolhas mais comuns. Para preparar escalopes, o cozinheiro geralmente deve bater ou rolar cada filé de carne até que seja achatado significativamente. Enquanto o termo escalope é de origem francesa, os pratos no estilo escalope são encontrados na culinária de vários países europeus, principalmente a Itália e a Áustria. VEAL, Turquia e carne de porco são comumente preparados dessa maneira. Às vezes, às vezes usados ​​são outros tipos de aves, como frango ou mesmo avestruz, e vários tipos de peixes grandes, especialmente salmão. Tradicionalmente, os escalopes de peixes são cortados de tal maneira que um lado do filé permanece com a pele. Geralmente, o cozinheiro começa com carneFilés de espessura normal e, em seguida, libras ou rola cada filete usando um martelo de carne ou um alfinete de rolamento até que seja achatado em uma fina fina de “folha”. Em muitas receitas de escalope, esses filés finos são mergulhados em ovos batidos ou manteiga derretida e revestidos com farinha de rosca, que podem ser temperados para dar sabor adicional à carne. Os Escalopes geralmente são fritados. Devido à magreza da carne, tende a cozinhar muito rapidamente, compensando um pouco pelo longo tempo de preparação necessário.

Escalope é um termo francês, e pratos como a escalape de vitela são frequentemente associados à culinária francesa. Várias outras cozinhas européias geralmente apresentam carnes que foram preparadas em um estilo escalope, no entanto. Pratos italianos, como Scaloppine de vitela e piccata de frango, por exemplo, apresentam filetes de carne pouco triturados que foram encaixados, fritos e vestidos com molhos saborosos.

COO austríacoKing também geralmente utiliza a técnica de escalope, talvez mais notavelmente no prato conhecido como Wiener Schnitzel. A Wiener Schnitzel tradicional consiste em uma escalape de vitela que foi revestida em uma panificação pesada e depois frita. É comumente servido com um lado de geléia feito de cranberries ou lingonberries. Outras carnes, como a carne de porco, às vezes são preparadas no estilo de Wiener Schnitzel, mas a lei austríaca determina que essas variações não podem ser chamadas de Wiener Schnitzel. A carne de porco preparada neste estilo, por exemplo, deve ser chamada de Wiener Schnitzel vom Schwein para distingui -lo da vitela normal Schnitzel.