O que é certificação de saneamento de serviços de alimentação?
Todos os anos, bilhões de dólares são gastos por pequenos e grandes restauradores, agricultores e fabricantes de alimentos devido a doenças transmitidas por alimentos. A maioria dessas doenças pode ser evitada através de boas práticas de saneamento. A certificação de saneamento de serviços de alimentação garante que os funcionários do setor de serviços de alimentação não estejam apenas cientes dos perigos das doenças transmitidas por alimentos, mas estão comprometidas em fornecer serviços por meio de práticas seguras e sanitárias. As classes podem variar em comprimento, duração e localização; Alguns são concluídos em 2 a 3 dias, enquanto outros levam uma semana ou até um mês. Geralmente, uma série de tópicos é coberta, incluindo o seguinte:
zonas de perigo : isso indica a temperatura em que os alimentos têm maior probabilidade de ter uma forma de bactérias. Embora os diferentes lugares defina o alcance da zona de perigo um pouco diferente, a maioria dos especialistas em saúde diz que está em algum lugar entre 40 ° a 140 ° F (4 ° a 60 ° C). Esses números variam de acordo com os regulamentos locais, mas a maioria dos especialistas diz que as temperaturas de retenção a quentes devem estar acima de 57 ° C (57 ° C), e a refrigeração ou temperaturas de retenção a frio devem estar abaixo de 40 ° F (4 ° C).
Práticas seguras de porção : Um grande componente da certificação de saneamento de serviços de alimentação está ensinando bons comportamentos de higiene pessoal. Os trabalhadores de comida são ensinados a lavar as mãos completamente e com frequência e a minimizar o contato nua da mão. Também é destacado continuamente que os trabalhadores não devem se reportar para o trabalho quando doentes.
Contaminação cruzada : refere -se a práticas que podem contaminar alimentos acidentalmente. Exemplos incluem o uso de um corteTing Board para vários propósitos, sem lavá -la adequada entre ou usar uma faca ou fatista sem higienizar adequadamente entre os itens.
identificando alimentos perigosos : os alunos aprendem quais alimentos provavelmente deixam as pessoas doentes. O arroz é um dos alimentos mais arriscados a serem mantidos, devido à sua suscetibilidade ao botulismo. Outros alimentos perigosos incluem laticínios, ovos e carnes.
Temperaturas de cozimento : Para atingir a certificação de saneamento de serviços de alimentação, os alunos precisam conhecer as temperaturas de cozimento exigidas para alimentos. Novamente, esse número variará da localização, mas geralmente as aves devem ter uma temperatura interna de 74 ° C (165 ° F), a carne e a carne de porco devem atingir 63 ° C (63 ° C (63 ° C), e 63 ° C (68 ° C) e peixe a 145 ° F (63 ° C).
Nos EUA, a regulamentação governamental de alimentos existe em três níveis: local, estadual e federal. No nível estadual e local, os inspetores do departamento de saúde e os reguladores de negócios podem compartilhardeveres comuns ou formular padrões de prática articulares. No nível federal está o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) e a Food and Drug Administration (FDA). Todos os governos exigem algum nível de certificação para funcionários da indústria de alimentos. Em alguns casos, apenas o gerente ou proprietário precisa ser certificado, mas em outros estados, todos os funcionários devem receber treinamento básico de segurança alimentar.