Co to jest certyfikat sanitarnych gastronomicznych?
Każdego roku miliardy dolarów wydawane są przez małych i dużych restauratorów, rolników i producentów żywności z powodu choroby przenoszonej przez żywność. Większość tych chorób może być unikana poprzez dobre praktyki sanitarne. Certyfikacja sanitarna gastronomicznego gwarantuje, że pracownicy branży gastronomicznej są nie tylko świadomi zagrożeń związanych z chorobami przenoszonymi przez żywność, ale są zaangażowani w świadczenie usług poprzez bezpieczne i sanitarne praktyki.
Aby osiągnąć ten certyfikat, jednostka będzie musiała wziąć udział w zajęciach sanitarnych żywności. Zajęcia mogą różnić się długością, czasem trwania i lokalizacji; Niektóre są ukończone za 2 do 3 dni, podczas gdy inne zajmują tydzień lub nawet miesiąc. Zazwyczaj omawiane są szereg tematów, w tym:
strefy zagrożenia : Wskazuje to na temperaturę, w której pokarm najprawdopodobniej ma formę bakterii. Chociaż różne miejsca ustawiają zasięg strefy niebezpieczeństwa nieco inaczej, większość ekspertów ds. Zdrowia twierdzi, że jest ona gdzieś między 40 ° do 140 ° F (4 ° do 60 ° C).
Trzymanie temperatur : restauracje i placówki żywności przygotowują zarówno gorącą, jak i zimną żywność i trzymaj je przed podaniem w określonej temperaturze. Liczby te będą się różnić w zależności od lokalnych przepisów, ale większość ekspertów twierdzi, że temperatury utrzymywania gorącego powinny być powyżej 135 ° F (57 ° C), a temperatury chłodzenia lub zimnego trzymania powinny być poniżej 40 ° F (4 ° C).
Bezpieczne praktyki serwowania : Dużym elementem certyfikatu sanitarnego usług gastronomicznych jest nauczanie dobrych zachowań higieny osobistej. Pracownicy żywności uczą się dokładnego i często mycia dłoni oraz zminimalizowania kontaktu z gołą ręką. Ciągle podkreśla się, że pracownicy nie powinni zgłaszać się do pracy, gdy chore.
Zanieczyszczenie krzyżowe : odnosi się to do praktyk, które mogą przypadkowo zanieczyścić żywność. Przykłady obejmują użycie cięciadeska na wiele celów bez prawidłowego mycia pomiędzy lub użyciem noża lub pokrzyczka bez właściwego odkażania między przedmiotami.
Identyfikacja niebezpiecznych produktów spożywczych : uczniowie nauczają się, które potrawy najprawdopodobniej powodują choroby. Ryż jest jedną z najbardziej ryzykownych pokarmów do przechowywania, ze względu na podatność na botulizm. Inne niebezpieczne pokarmy obejmują nabiał, jajka i mięs.
Temperatury gotowania : Aby osiągnąć certyfikat sanitarnych usług gastronomicznych, uczniowie muszą znać wymagane temperatury gotowania żywności. Ponownie, liczba ta będzie się różnić od lokalizacji, ale ogólnie drób powinien mieć wewnętrzną temperaturę 165 ° F (74 ° C), wołowina i wieprzowina powinny osiągnąć 145 ° F (63 ° C), mielone mięso 155 ° F (68 ° C) i łowić w 145 ° F (63 ° C).
W USA rządowe regulacja żywności istnieje na trzech poziomach: lokalny, stanowy i federalny. Na poziomie stanowym i lokalnym inspektorzy działu zdrowia i organy regulacyjne mogą dzielić sięWspólne obowiązki lub sformułowanie stawów praktyk. Na szczeblu federalnym znajduje się Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) oraz Administracja Food and Drug (FDA). Wszystkie rządy wymagają pewnego poziomu certyfikacji pracowników branży spożywczej. W niektórych przypadkach tylko menedżer lub właściciel musi być certyfikowany, ale w innych stanach wszyscy pracownicy są zobowiązani do przeprowadzenia podstawowego szkolenia w zakresie bezpieczeństwa żywności.