¿Qué es la certificación de saneamiento del servicio de alimentos?
Cada año, los restauradores, agricultores y fabricantes de alimentos pequeños y grandes de los fabricantes de alimentos gastan miles de millones de dólares. La mayoría de estas enfermedades pueden evitarse a través de buenas prácticas de saneamiento. La certificación de saneamiento del servicio de alimentos garantiza que los empleados de la industria de servicios de alimentos no solo son conscientes de los peligros de las enfermedades transmitidas por los alimentos, sino que se comprometen a proporcionar servicios a través de prácticas seguras y sanitarias.
Para lograr esta certificación, un individuo necesitará asistir a una clase de saneamiento de alimentos. Las clases pueden variar en longitud, duración y ubicación; Algunos se completan en 2 a 3 días, mientras que otros toman una semana o incluso un mes. Por lo general, se cubre una variedad de temas, incluida la siguiente:
zonas de peligro : esto indica la temperatura a la que es más probable que los alimentos tengan bacterias de forma. Aunque los diferentes lugares establecen el rango de la zona de peligro de manera ligeramente diferente, la mayoría de los expertos en salud dicen que está en algún lugar entre 40 ° a 140 ° F (4 ° a 60 ° C).
Temperaturas de mantenimiento : los restaurantes y los establecimientos de alimentos preparan alimentos fríos y calientes, y manténgalo antes de servir a una temperatura específica. Estos números variarán según las regulaciones locales, pero la mayoría de los expertos dicen que las temperaturas de retención en caliente deben ser superiores a 135 ° F (57 ° C), y la refrigeración o las temperaturas de mantenimiento de frío deben estar por debajo de 40 ° F (4 ° C).
Prácticas de servicio seguras : un gran componente de la certificación de saneamiento del servicio de alimentos está enseñando buenos comportamientos de higiene personal. A los trabajadores alimentarios se les enseña a lavarse bien las manos y con frecuencia, y a minimizar el contacto con las manos desnudas. También se enfatiza continuamente que los trabajadores no deben informar para el trabajo cuando está enfermo.
Contaminación cruzada : Esto se refiere a prácticas que pueden contaminar los alimentos accidentalmente. Los ejemplos incluyen usar un corteTing Board para múltiples propósitos sin lavarlo adecuadamente entre o usar un cuchillo o una cortadora sin desinfectar adecuadamente entre artículos.
.Identificación de alimentos peligrosos : se les enseña a los estudiantes a los que los alimentos tienen más probabilidades de enfermar a las personas. El arroz es uno de los alimentos más riesgosos para mantener, debido a su susceptibilidad al botulismo. Otros alimentos peligrosos incluyen lácteos, huevos y carnes.
Temperaturas de cocina : para lograr la certificación de saneamiento del servicio de alimentos, los estudiantes necesitan saber las temperaturas de cocina requeridas para los alimentos. Una vez más, este número variará desde la ubicación, pero en general, las aves de corral deben tener una temperatura interna de 165 ° F (74 ° C), la carne de res y la carne de cerdo deben alcanzar 145 ° F (63 ° C), carne molida de 155 ° F (68 ° C) y pescar a 145 ° F (63 ° C).
En los Estados Unidos, la regulación gubernamental de los alimentos existe en tres niveles: local, estatal y federal. A nivel estatal y local, los inspectores y reguladores comerciales del departamento de salud pueden compartirdeberes comunes o formular las normas de práctica de las articulaciones. A nivel federal está el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA). Todos los gobiernos requieren cierto nivel de certificación para los empleados de la industria alimentaria. En algunos casos, solo el gerente o propietario debe ser certificado, pero en otros estados, todos los empleados deben recibir capacitación básica en seguridad alimentaria.