Wat is de sanitaire certificering van de foodservice?
Elk jaar worden miljarden dollars uitgegeven door kleine en grote restauranthouders, boeren en voedselfabrikanten vanwege door voedsel overgedragen ziekten. De meeste van deze ziekten kunnen worden afgewend door goede saneringspraktijken. Sanitaire certificering van voedselservice garandeert dat werknemers in de foodservice -industrie niet alleen op de hoogte zijn van de gevaren van door voedsel overgedragen ziekten, maar zijn toegewijd aan het verlenen van diensten door middel van veilige en sanitaire praktijken.
Om deze certificering te behalen, moet een persoon bijwonen van een sanitatieklasse van voedsel. Klassen kunnen variëren in lengte, duur en locatie; Sommige zijn voltooid in 2 tot 3 dagen, terwijl anderen een week of zelfs een maand duren. Een reeks onderwerpen worden meestal behandeld, waaronder het volgende:
Gevaarzones : dit geeft de temperatuur aan waarbij voedsel het meest waarschijnlijk bacterie heeft. Hoewel de verschillende plaatsen het bereik van de gevarenzone iets anders instellen, zeggen de meeste gezondheidsexperts dat het ergens tussen 4 is0 ° tot 140 ° F (4 ° tot 60 ° C).
vasthoudentemperaturen : restaurants en voedselbedrijven bereiden zowel warm als koud voedsel, en houd het vast voordat u op een specifieke temperatuur serveert. Deze cijfers zullen variëren volgens de lokale voorschriften, maar de meeste experts zeggen dat hete vasthoudtemperaturen boven 135 ° F (57 ° C) moeten zijn, en koeling of koude houdtemperaturen moeten onder de 40 ° F (4 ° C) zijn.
Veilige serveerpraktijken : Een groot onderdeel van de sanitaire certificering van de foodservice leert goed persoonlijk hygiënegedrag. Voedselmedewerkers worden geleerd om hun handen grondig en vaak te wassen, en om kaal handcontact te minimaliseren. Het wordt ook continu benadrukt dat werknemers niet melden voor werk wanneer ill.
Kruisverontreiniging : dit verwijst naar praktijken die per ongeluk voedsel kunnen besmetten. Voorbeelden zijn het gebruik van een snitting -bord voor meerdere doeleinden zonder het goed te wassen tussen of een mes of snijmachine gebruiken zonder goed te ontsmetten tussen items.
Identificatie van gevaarlijk voedsel : Studenten worden geleerd welke voedingsmiddelen mensen het meest waarschijnlijk ziek maken. Rijst is een van de meest risicovolle voedingsmiddelen om vast te houden, vanwege de gevoeligheid voor het botulisme. Andere gevaarlijke voedingsmiddelen zijn zuivel, eieren en vlees.
kooktemperaturen : om de sanitaire certificering van de voedselservice te behalen, moeten studenten de vereiste kooktemperaturen voor voedsel kennen. Nogmaals, dit aantal zal variëren van locatie, maar over het algemeen moet pluimvee een interne temperatuur hebben van 165 ° F (74 ° C), rundvlees en varkensvlees moeten 145 ° F (63 ° C), gemalen vlees 155 ° F (68 ° C) bereiken en vissen bij 145 ° F (63 ° C).
In de VS bestaat de overheidsregulering van voedsel op drie niveaus: lokaal, staat en federaal. Op staats- en lokaal niveau kunnen inspecteurs van de gezondheidsafdeling en bedrijfsregelgevers delenGemeenschappelijke taken of formulering van gewrichtsnormen van de praktijk. Op federaal niveau is het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) en de Food and Drug Administration (FDA). Alle regeringen vereisen een zekere mate van certificering voor werknemers in de voedingsindustrie. In sommige gevallen hoeft alleen de manager of eigenaar te worden gecertificeerd, maar in andere staten moeten alle werknemers fundamentele voedselveiligheidstraining krijgen.