Qu'est-ce que la certification d'assainissement des services alimentaires?
Chaque année, des milliards de dollars sont dépensés par les petits et grands restaurateurs, agriculteurs et fabricants d'aliments en raison d'une maladie d'origine alimentaire. La plupart de ces maladies peuvent être évitées par de bonnes pratiques d'assainissement. La certification de l'assainissement des services alimentaires garantit que les employés de l'industrie des services alimentaires ne sont pas seulement conscients des dangers des maladies d'origine alimentaire, mais s'engagent à fournir des services grâce à des pratiques sûres et sanitaires.
Pour atteindre cette certification, une personne devra assister à un cours d'assainissement alimentaire. Les classes peuvent varier en longueur, en durée et en emplacement; Certains sont terminés en 2 à 3 jours, tandis que d'autres prennent une semaine ou même un mois. Une gamme de sujets est généralement couverte, y compris ce qui suit:
Zones de danger : Cela indique la température à laquelle les aliments sont les plus susceptibles d'avoir des bactéries. Bien que les différents endroits définissent la gamme de zones de danger légèrement différemment, la plupart des experts en santé disent qu'il se situe entre 40 ° à 140 ° F (4 ° à 60 ° C).
Températures de maintien : les restaurants et les établissements alimentaires préparent des aliments chauds et froids et le maintenez avant de servir à une température spécifique. Ces chiffres varieront selon les réglementations locales, mais la plupart des experts disent que les températures de maintien à chaud devraient être supérieures à 135 ° F (57 ° C), et les températures de réfrigération ou de maintien à froid doivent être inférieures à 40 ° F (4 ° C).
Pratiques de service sûres : Une grande composante de la certification d'assainissement des services alimentaires enseigne de bons comportements d'hygiène personnelle. Les travailleurs alimentaires apprennent à se laver les mains soigneusement et souvent et à minimiser le contact à la main nue. Il est également souligné en continu que les travailleurs ne devraient pas se présenter au travail en cas de malade
Cross Contamination : Il s'agit de pratiques qui peuvent contaminer accidentellement les aliments. Des exemples incluent l'utilisation d'une coupeTing Board à plusieurs fins sans le laver correctement entre les deux ou utiliser un couteau ou une trancheuse sans désinfecter correctement entre les articles.
Identification des aliments dangereux : Les étudiants apprennent quels aliments sont les plus susceptibles de rendre les gens malades. Le riz est l'un des aliments les plus risqués à tenir, en raison de sa sensibilité au botulisme. Les autres aliments dangereux comprennent les produits laitiers, les œufs et les viandes.
Températures de cuisson : Pour atteindre la certification de l'assainissement des services alimentaires, les étudiants doivent connaître les températures de cuisson requises pour la nourriture. Encore une fois, ce nombre variera de l'emplacement, mais généralement, la volaille devrait avoir une température interne de 165 ° F (74 ° C), le bœuf et le porc devraient atteindre 145 ° F (63 ° C), la viande hachée 155 ° F (68 ° C) et le poisson à 145 ° F (63 ° C). Aux États-Unis, la réglementation gouvernementale des aliments existe à trois niveaux: local, étatique et fédéral. Au niveau de l'État et local, les inspecteurs du département de la santé et les régulateurs d'entreprise peuvent partagerTâches communes ou formulent les normes de pratique des joints. Au niveau fédéral se trouve le Département des États-Unis de l'Agriculture (USDA) et la Food and Drug Administration (FDA). Tous les gouvernements ont besoin d'un certain niveau de certification pour les employés de l'industrie alimentaire. Dans certains cas, seul le gestionnaire ou le propriétaire doit être certifié, mais dans d'autres États, tous les employés sont tenus de recevoir une formation de base en sécurité alimentaire.