Hvad er sanitetscertificering af madservice?

Hvert år bruges milliarder af dollars af små og store restauratører, landmænd og fødevareproducenter på grund af fødevarebårne sygdom. De fleste af disse sygdomme kan afværges gennem god sanitetspraksis. Sanitetscertificering af fødevarer garanterer, at medarbejdere i fødevareindustrien ikke kun er opmærksomme på farerne ved fødevarebårne sygdomme, men er forpligtet til at levere tjenester gennem sikker og sanitær praksis.

for at opnå denne certificering, skal en person være nødt til at deltage i en fødevaresanitationsklasse. Klasser kan variere i længde, varighed og placering; Nogle er afsluttet om 2 til 3 dage, mens andre tager en uge eller endda en måned. En række emner er normalt dækket, herunder følgende:

Dangerzoner : Dette indikerer den temperatur, hvorpå mad mest sandsynligt har bakterieform. Selvom de forskellige steder sætter farezoneområdet lidt forskelligt, siger de fleste sundhedseksperter, at det er et sted mellem 40 ° til 140 ° F (4 ° til 60 ° C) Disse tal varierer afhængigt af lokale regler, men de fleste eksperter siger, at varme holdetemperaturer skal være over 57 ° C (57 ° C), og køling eller kolde holdetemperaturer skal være under 40 ° C (4 ° C).

sikker serveringspraksis : En stor komponent i sanitetscertificering af fødevarer er ved at undervise i god personlig hygiejneadfærd. Fødevarearbejdere læres at vaske hænderne grundigt og ofte og minimere bare håndkontakt. Det understreges også kontinuerligt, at arbejderne ikke skal rapportere for arbejde, når de er syge.

krydskontaminering : Dette henviser til praksis, der kan forurene mad ved et uheld. Eksempler inkluderer brug af et snitTing -tavle til flere formål uden ordentligt at vaske det ind mellem eller bruge en kniv eller en skive uden korrekt at desinficere mellem genstande.

Identificering af farlige fødevarer : Studerende undervises i, hvilke fødevarer der mest sandsynligt gør folk syge. Ris er en af ​​de risikable fødevarer at holde på grund af dens modtagelighed for botulisme. Andre farlige fødevarer inkluderer mejeri, æg og kød.

Madlavningstemperaturer : For at opnå fødevareservice -sanitetscertificering skal de studerende kende krævede tilberedningstemperaturer til mad. Igen varierer dette antal fra placering, men generelt skal fjerkræ have en intern temperatur på 74 ° C (74 ° C), oksekød og svinekød skal nå 145 ° C (63 ° C (63 ° C), og fiske ved 145 ° C).

I USA eksisterer regeringsregulering af fødevarer på tre niveauer: lokal, stat og føderal. På statligt og lokalt niveau kan sundhedsafdelingsinspektører og forretningsregulatorer deleAlmindelige opgaver eller formulerer ledstandarder for praksis. På føderalt niveau ligger det amerikanske landbrugsministerium (USDA) og Food and Drug Administration (FDA). Alle regeringer kræver et vist niveau af certificering for ansatte i fødevareindustrien. I nogle tilfælde skal kun manageren eller indehaveren certificeres, men i andre stater er alle ansatte forpligtet til at modtage grundlæggende fødevaresikkerhedsuddannelse.