Hvad er en Guajillo Chile?
Guajillo Chile er en type peber, der er populært dyrket og brugt i Mexico, USA og nogle andre lande. Disse peberfrugter er tæt på varme til Jalapenos, dog med en sødere og frugtbar smag, hvilket gør dem populære i molésaucer. De kan også bruges i salsas og gryderetter, og til fremstilling af en pasta kaldet Harissa. Guajillo -chiles er lange og spidse med en rødlig farve ved modenhed. Disse peberfrugter er ofte tilgængelige tørret eller i pulveriseret form.
chiles, klassificeringen af peberfrugter, som Guajillos hører til, bruges ofte i amerikanske, sydamerikanske og asiatiske madlavning. Krydderiniveauer varierer fra et næsten ubemærket niveau af varme, såsom dem, der findes i Cubanelle -peber, til hvad mange betragter som et uærligt niveau af varme, såsom det for Bhut Jolokia eller "Ghost Chile." Andre betragtes som milde. Guajillo Chile har et forholdsvis lavt varme niveau. Chiles tilbyder nogle sundhedsmæssige fordele, såsom evnen til at øge stofskiftet og en overflod Of vitamin A og andre næringsstoffer. Forbrug af for mange chiles og andre krydret mad kan imidlertid være vanskelig på fordøjelsessystemet.
En typisk Guajillo Chile har en langstrakt form, ofte med en lille kurve, og kommer til et punkt. Individuelle peberfrugter er normalt mellem 4 og 6 inches lange (10 til 15 cm) med en rødlig eller brunlig farve, når de modes fuldt ud. Grønne, umulige guajillos kan også høstes og bruges til madlavning. Når de er kogt, har de modne peberfrugter en tendens til at give fødevarer en gullig farve.
Guajillo Chile er tæt knyttet til Anaheim -chili, skønt den kan prale af en noget sødere og varmere smag. Guajillos satser mellem 2.500 og 5.000 enheder på Scoville -skalaen, hvilket er omtrent det samme varmeniveau som en Jalapeno. Scoville -skalaen måler spiciness af peberfrugter, målt ved at undersøge, hvor mange enheder sukkervand til pebermasse, der kræves for at eliminere varme.De, der laver mad med Guajillo Chiles, nyder de lidt frugtagtige, bærnende sødme og mellemstore krydderier af peberfrugterne sammen med tanniske og fyrretræer.
På grund af denne pebers forhold mellem sødme og krydderi bruges Guajillo -chiles ofte i den mexicanske sauce kendt som Molé. Denne type sauce indeholder ofte bitter chokolade, rosiner og flere andre ingredienser. Ancho, Pasillo og Guajillo Chiles er populært kategoriseret som "Holy Trinity Peppers" og betragtes som de bedste til at fremstille autentisk molésauce.
Guajillo Chile væver sig også ind i andre madlavningsapplikationer. Det bruges ofte i tamales, salsas, supper, gryderetter og andre chili -retter. En populær ikke-mexicansk applikation til Guajillos er i en type pasta kaldet Harissa, der bruges i marokkanske og tunesiske køkkener.
Guajillo -chiles sælges hele friske eller tørrede, og nogle gange som et pulver eller pasta. Sådanne pastaer kan dog indeholde høje niveauer af konserveringsmidler og kunstig COLOrs. Tørrede guajillos kræver ofte en længere blødningstid end mange andre tørrede chiles. Friske guajillo-chiles anbefales ristet eller pan-ristet inden brug.
Mest dyrket i tørt, varmt klima findes Guajillo Chile i stor overflod i det nordlige Mexico. Det er især bredt produceret i delstaterne Durango, Aguascalientes og San Luis Potosi. Denne peber blev også fundet i Peru, de amerikanske stater i New Mexico og Californien og Kina.