Che cos'è un CAJILLO CHILE?

Il Guajillo Cile è un tipo di pepe popolarmente coltivato e utilizzato in Messico, negli Stati Uniti e in alcuni altri paesi. Questi peperoni sono vicini a calore ai jalapenos, sebbene con un sapore più dolce e fruttato, che li rende popolari nelle salse molé. Possono anche essere usati in salse e stufati e per fare una pasta chiamata Harissa. I peperoncini di Guajillo sono lunghi e appuntiti, con un colore rossastro alla maturità. Questi peperoni sono spesso disponibili essiccati o in polvere.

Chiles, la classificazione dei peperoni a cui appartengono guajillos, sono spesso usati nella cucina americana, sudamericana e asiatica. I livelli di spezie variano da un livello di calore quasi impercettibile, come quelli che si trovano nei peperoni di cubanelle, a quello che molti considerano un livello lancinante di calore, come quello del Bhut Jolokia, o "Cile fantasma". Altri sono considerati lievi. Il Guajillo Cile ha un livello di calore abbastanza basso. I peperoncini offrono alcuni benefici per la salute, come la capacità di aumentare il metabolismo e un'abbondanza oF vitamina A e altri nutrienti. Il consumo di troppi peperoncini e altri cibi piccanti, tuttavia, può essere difficile per il sistema digestivo.

Un tipico Chile Guajillo ha una forma allungata, spesso con una leggera curva e arriva ad un certo punto. I singoli peperoni sono generalmente lunghi da 4 e 6 pollici (da 10 a 15 cm), con un colore rossastro o brunastro quando completamente maturato. Il guajillos verde e non matura può anche essere raccolto e usato in cottura. Se cotti, i peperoni maturi tendono a dare agli alimenti un colore giallastro.

Il Chile Guajillo è strettamente correlato al peperoncino di Anaheim, anche se vanta un sapore un po 'più dolce e più caldo. La valuta di Guajillos tra 2.500 e 5.000 unità sulla scala Scoville, che è approssimativamente dello stesso livello di calore di un jalapeno. La scala di Scoville misura la piccantezza dei peperoni, misurata esaminando quante unità di acqua di zucchero per la massa del pepe sarebbero necessarie per eliminare il calore.Coloro che cucinano con i peperoncini di guajillo godono della dolcezza leggermente fruttata e di berry e della spezia media dei peperoni, insieme a suggerimenti tannici e pini.

A causa della dolcezza di pepe e del rapporto spezie, i peperoncini di guajillo sono spesso usati nella salsa messicana conosciuta come Molé. Questo tipo di salsa contiene spesso cioccolato amaro, uvetta e molti altri ingredienti. I peperoncini di Ancho, Pasillo e Guajillo sono popolarmente classificati come "Holy Trinity Peppers" e sono considerati tra i migliori per fare autentica salsa molena.

Il Chile Guajillo si fa strada anche in altre applicazioni di cottura. È spesso usato in tamales, salse, zuppe, stufati e altri piatti al peperoncino. Una popolare applicazione non messicana per Guajillos è in un tipo di pasta chiamata Harissa, che viene utilizzata nelle cucine marocchine e tunisiche.

I peperoncini guajillo sono venduti interi freschi o secchi, e talvolta come polvere o pasta. Tali paste, tuttavia, possono contenere alti livelli di conservanti e colon artificialeOrs. Il guajillos secchi richiede spesso un tempo di ammollo più lungo rispetto a molti altri peperoncini secchi. I peperoncini di guajillo freschi sono consigliati arrostiti o tostato prima dell'uso.

Per lo più coltivato in climi asciutti e caldi, il Chile Guajillo si trova in grande abbondanza nel nord del Messico. È particolarmente ampiamente prodotto negli stati di Durango, Aguascalientes e San Luis Potosi. Questo pepe si trova anche in Perù, gli Stati Uniti del New Mexico e della California e della Cina.