Qu'est-ce qu'un Guajillo Chili?
Le Guajillo Chili est un type de poivre populairement cultivé et utilisé au Mexique, aux États-Unis et dans certains autres pays. Ces poivrons sont proches de la chaleur des jalapenos, mais avec une saveur plus douce et plus fructueuse, ce qui les rend populaires dans les sauces molé. Ils peuvent également être utilisés dans les salsas et les ragoûts, et pour faire une pâte appelée Harissa. Les chiles de Guajillo sont longs et pointés, avec une couleur rougeâtre à maturité. Ces poivrons sont souvent disponibles séchés ou sous forme de poudre.
Les piments, la classification des poivrons auxquels appartiennent les guajillos, sont fréquemment utilisés dans la cuisine américaine, sud-américaine et asiatique. Les niveaux d'épices varient d'un niveau de chaleur presque imperceptible, tel que ceux trouvés dans les poivrons de Cubanelle, à ce que beaucoup considèrent comme un niveau de chaleur atroce, comme celui du Bhut Jolokia, ou «Chili fantôme». D'autres sont considérés comme doux. Le Guajillo Chili a un niveau de chaleur assez bas. Les piments offrent certains avantages pour la santé, comme la capacité d'augmenter le métabolisme et une abondance OF vitamine A et autres nutriments. Cependant, la consommation trop de piments et autres aliments épicés peut être difficile sur le système digestif.
Un Guajillo Chili typique a une forme allongée, souvent avec une légère courbe, et arrive à un point. Les poivrons individuels mesurent généralement entre 4 et 6 pouces de long (10 à 15 cm), avec une couleur rougeâtre ou brunâtre lorsqu'ils sont complètement mûris. Les guajillos verts et non maternels peuvent également être récoltés et utilisés dans la cuisson. Lorsqu'ils sont cuits, les poivrons matures ont tendance à donner aux aliments une couleur jaunâtre.
Le Guajillo Chili est étroitement lié au chili Anaheim, bien que bénéficiant d'une saveur un peu plus douce et plus chaude. Guajillos note entre 2 500 et 5 000 unités sur l'échelle Scoville, qui est approximativement du même niveau de chaleur qu'un jalapeno. L'échelle Scoville mesure le piquant des poivrons, tel que mesuré en examinant le nombre d'unités d'eau de sucre à la masse de poivre serait nécessaire pour éliminer la chaleur.Ceux qui cuisinent avec des piments guajillo apprécient la douceur légèrement fruitée, semblable à des baies et les épices moyennes des poivrons, ainsi que des indices tanniques et pins.
En raison du rapport douce / épice de ce poivre, les piments guajillo sont souvent utilisés dans la sauce mexicaine connue sous le nom de molé. Ce type de sauce contient souvent du chocolat amer, des raisins secs et plusieurs autres ingrédients. Ancho, Pasillo et Guajillo Chiles sont populairement classés comme les «poivrons de la Holy Trinity» et sont considérés parmi les meilleurs pour fabriquer une sauce molé authentique.
Le Guajillo Chili se fraye un chemin dans d'autres applications de cuisine. Il est souvent utilisé dans les tamales, les salsas, les soupes, les ragoûts et autres plats de piment. Une application populaire non mexicaine pour Guajillos est dans un type de pâte appelée Harissa, qui est utilisée dans les cuisines marocaines et tunisiennes.
Les piments guajillo sont vendus entiers frais ou séchés, et parfois comme poudre ou pâte. Ces pâtes, cependant, peuvent contenir des niveaux élevés de conservateurs et de cols artificielsOrs. Les guajillos séchés nécessitent souvent un temps de trempage plus long que de nombreux autres piments séchés. Les piments de guajillo frais sont recommandés rôtis ou à voaste avant utilisation.
Principalement cultivé dans des climats secs et chauds, le Guajillo Chili se trouve en grande abondance dans le nord du Mexique. Il est particulièrement largement produit dans les États de Durango, Aguascalientes et San Luis Potosi. Ce poivre a également trouvé au Pérou, aux États américains du Nouveau-Mexique et de la Californie et de la Chine.