Co to jest Guajillo Chile?

Guajillo Chile jest rodzajem pieprzu popularnie uprawianego i używanego w Meksyku, Stanach Zjednoczonych i niektórych innych krajach. Te papryka są blisko ogrzewania Jalapenos, choć o słodszym i bardziej owocowym smaku, co czyni je popularnymi w sosach Molé. Mogą być również używane w salsach i gulaszach, a do tworzenia pasty zwanej Harissa. Chile Guajillo są długie i spiczaste, z czerwonawym kolorem w dojrzałości. Te papryki są często dostępne suszone lub w postaci sproszkowanej.

Chiles, klasyfikacja papryki, do której należą guajillos, są często używane w kuchni amerykańskiej, południowoamerykańskiej i azjatyckiej. Poziomy przypraw różnią się od prawie niezauważalnego poziomu ciepła, takiego jak te znajdujące się w papryce Cubanelle, do tego, co wielu uważa za rozdzierający poziom ciepła, taki jak Jolokia Bhut lub „Ghost Chile”. Inne są uważane za łagodne. Guajillo Chile ma dość niski poziom ciepła. Chiles oferuje pewne korzyści zdrowotne, takie jak zdolność do zwiększenia metabolizmu i obfitości of Witamina A i inne składniki odżywcze. Spożywanie zbyt wielu chili i innych pikantnych potraw może być jednak trudne w układzie trawiennym.

Typowy Guajillo Chile ma wydłużony kształt, często z lekką krzywą i dochodzi do punktu. Poszczególne papryki mają zwykle od 4 do 6 cali długości (10 do 15 cm), z czerwonawym lub brązowawym, gdy jest w pełni dojrzewane. Zielone, nienaturalne guajillos mogą być również zbierane i używane do gotowania. Po ugotowaniu dojrzałe papryki mają tendencję do pokarmu żółtawy kolor.

Guajillo Chile jest ściśle powiązany z Anaheim Chili, choć może się pochwalić nieco słodszym i cieplejszym smakiem. Guajillos ocenia od 2500 do 5000 sztuk w skali Scoville, która ma w przybliżeniu taki sam poziom ciepła co jalapeno. Skala Scoville mierzy pikantność papryki, mierzona przez badanie, ile jednostek wody cukrowej do maski pieprzowej byłoby wymaganych do wyeliminowania ciepła.Ci, którzy gotują z guajillo chili, cieszą się lekko owocową, jagodową słodyczą i średnią przyprawą papryki, wraz z wskazówkami garbnika i siney.

Ze względu na współczynnik słodyczy tej pieprzu do przyprawy guajillo chili są często używane w sosie meksykańskim znanym jako Molé. Ten rodzaj sosu często zawiera gorzką czekoladę, rodzynki i kilka innych składników. Ancho, Pasillo i Guajillo Chiles są popularnie sklasyfikowane jako „Papryka Świętej Trójcy” i są uważane za najlepsze do tworzenia autentycznego sosu Molé.

Guajillo Chile tka także do innych aplikacji do gotowania. Jest często stosowany w tamalesach, salsach, zupach, gulaszach i innych daniach chili. Popularna nie-meksykańska aplikacja do guajillos znajduje się w rodzaju pasty zwanej Harissa, która jest używana w kuchni marokańskiej i tunezyjskiej.

Guajillo Chiles są sprzedawane w całości świeże lub suszone, a czasem jako proszek lub pastę. Takie paste mogą jednak zawierać wysoki poziom konserwantów i sztucznego koloruOrs. Suszone guajillos często wymagają dłuższego czasu wchłaniania niż wiele innych suszonych chili. Świeże chili guajillo są zalecane pieczelne lub straciane na patelni przed użyciem.

Guajillo Chile, głównie w suchym, gorącym klimacie, znajduje się w wielkiej obfitości w północnym Meksyku. Jest szczególnie powszechnie produkowany w stanach Durango, Aguascalientes i San Luis Potosi. Ta pieprz znaleziony również w Peru, Stanach Zjednoczonych w Nowym Meksyku i Kalifornii oraz Chinach.