Co je to Chile Guajillo?

Chile Guajillo je typ pepře, který je populárně pěstovaný a používaný v Mexiku, Spojených státech a v některých dalších zemích. Tyto papriky jsou v horku blízké jalapenosu, i když se sladší a ovocnější chutí, díky čemuž jsou populární v omáčkách Molé. Mohou být také použity ve salzech a dušených malách a pro výrobu pasty zvané Harissa. Guajillo Chiles jsou dlouhé a špičaté, s načervenalou barvou při zralosti. Tyto papriky jsou často k dispozici sušené nebo v práškové formě. Hladiny koření se liší od téměř nepostřehnuté úrovně tepla, jako jsou hladiny nalezené v paprice Cubanelle, až po to, co mnozí považují za nesnesitelnou úroveň tepla, jako je úroveň Bhut Jolokia nebo „duchovní chil“. Ostatní jsou považováni za mírné. Guajillo Chile má poměrně nízkou teplotu tepla. Chiles nabízejí některé zdravotní přínosy, jako je schopnost zvýšit metabolismus a hojnost OF Vitamin A a další živiny. Konzumace příliš mnoha chilí a jiných kořeněných potravin však může být na trávicím systému obtížná. Jednotlivé papriky jsou obvykle mezi 4 a 6 palců dlouhé (10 až 15 cm), s načervenalou nebo nahnědlou barvou, když jsou plně dozrána. Zelený, neomezený guajillos může být také sklizen a použit při vaření. Když jsou vařeny, zralé papriky mají tendenci dávat potravinám nažloutlou barvu.

Chile Guajillo úzce souvisí s Anaheim Chili, i když se může pochlubit poněkud sladší a teplejší chutí. Guajillos míra mezi 2 500 a 5 000 jednotkami na stupnici Scoville, což je přibližně stejná hladina tepla jako jalapeno. Měřítko Scoville měří kořenitost paprik, měřeno zkoumáním, kolik jednotek cukrové vody na pepřovou hmotu by bylo zapotřebí k odstranění tepla.Ti, kteří vaří s chily Guajillo, si užívají mírně ovocné, bobule a středně koření papriky, spolu s Tannic a Piney rady.

Kvůli poměru tohoto pepře k koření k koření se Guajillo Chiles často používají v mexické omáčce známé jako Molé. Tento typ omáčky často obsahuje hořkou čokoládu, rozinky a několik dalších ingrediencí. Ancho, Pasillo a Guajillo Chiles jsou populárně kategorizovány jako „papriky Nejsvětější Trojice“ a jsou považovány za mezi nejlepší pro výrobu autentické omáčky Molé.

Guajillo Chile se také proplétá do jiných aplikací pro vaření. Často se používá v tamalech, salzech, polévkách, dušených masách a dalších chilli. Populární nemexická aplikace pro Guajillos je v typu pasty zvané Harissa, která se používá v marocké a tuniské kuchyni.

Guajillo Chiles se prodávají celé čerstvé nebo sušené a někdy jako prášek nebo pasta. Takové pasty však mohou obsahovat vysokou hladinu konzervačních látek a umělého ColOrs. Sušené guajillos často vyžadují delší dobu namáčení než mnoho jiných sušených chilíků. Před použitím se doporučuje čerstvé chily Guajillo.

Většinou pěstované v suchém, horkém podnebí, Chile Guajillo se nachází ve velké hojnosti v severním Mexiku. Obzvláště se vyrábí ve státech Durango, Aguascalientes a San Luis Potosi. Tento pepř také nalezen v Peru, v USA státy Nového Mexika a Kalifornie a Číny.