Co je certifikace sanitace potravinářských služeb?

Každý rok vynakládají miliardy dolarů malí a velcí restaurátoři, zemědělci a výrobci potravin v důsledku nemoci způsobených potravinami. Většina z těchto nemocí může být odvrácena prostřednictvím dobrých hygienických praktik. Certifikace sanitace potravin zaručuje, že zaměstnanci v odvětví potravinářských služeb si nejsou vědomi nejen nebezpečí nemocí přenášených potravinami, ale jsou odhodláni poskytovat služby prostřednictvím bezpečných a hygienických praktik.

K dosažení této certifikace se musí jednotlivec zúčastnit třídy pro hygienu potravin. Třídy se mohou lišit na délku, trvání a umístění; Některé jsou dokončeny za 2 až 3 dny, zatímco jiné trvají týden nebo dokonce měsíc. Obvykle je pokryta řada témat, včetně následujících:

nebezpečné zóny : To ukazuje na teplotu, při které má jídlo s největší pravděpodobností formou bakterií. Ačkoli různá místa stanovila rozsah nebezpečné zóny mírně odlišně, většina odborníků na zdraví tvrdí, že je někde mezi 40 ° až 140 ° F (4 ° až 60 ° C). Tato čísla se budou lišit podle místních předpisů, ale většina odborníků tvrdí, že teploty horkého držení by měly být vyšší než 135 ° F (57 ° C) a teploty chlazení nebo chladu by měly být pod 40 ° C (4 ° C).

6 Dělníci potravin se učí, aby si umyli ruce důkladně a často a minimalizovali kontakt holý rukou. Rovněž je také neustále zdůrazňováno, že pracovníci by se neměli hlásit o práci, když je nemocný,

křížová kontaminace : To se týká praktik, které mohou náhodně kontaminovat jídlo. Příklady zahrnují použití řezuTing deska pro více účelů, aniž by ji správně umyl mezi nebo používal nůž nebo kráječ, aniž by byl správně dezinfikován mezi položkami.

Identifikace nebezpečných potravin : Studenti se vyučují, která potraviny s největší pravděpodobností způsobí nemocní. Rýže je jedním z nejrizikovějších potravin, které má držet, díky své náchylnosti k botulismu. Mezi další nebezpečné potraviny patří mlékárna, vejce a maso.

Teplota vaření : Abychom dosáhli certifikace hygieny potravinářských služeb, musí studenti vědět, že je potřebné teploty vaření pro jídlo. Toto číslo se opět liší od umístění, ale obecně by drůbež měla mít vnitřní teplotu 165 ° C (74 ° C), hovězí a vepřové maso by mělo dosáhnout 145 ° F (63 ° C), mleté ​​maso 155 ° C (68 ° C) a ryby při 145 ° F (63 ° C).

V USA existuje vládní regulace potravin na třech úrovních: místní, státní a federální. Na státní a místní úrovni mohou inspektoři zdravotnického oddělení a obchodní regulační orgány sdíletSpolečné povinnosti nebo formulovat standardy praxe kloubů. Na federální úrovni je ministerstvo zemědělství Spojených států (USDA) a Food and Drug Administration (FDA). Všechny vlády vyžadují určitou úroveň certifikace pro zaměstnance potravinářského průmyslu. V některých případech musí být certifikován pouze manažer nebo majitel, ale v jiných státech jsou všichni zaměstnanci povinni absolvovat základní školení o bezpečnosti potravin.