Hva er Sanitærsertifisering av matservering?

Hvert år blir milliarder av dollar brukt av små og store restauratører, bønder og matprodusenter på grunn av matbåren sykdom. De fleste av disse sykdommene kan avverges gjennom god sanitærpraksis. Sanitærsertifisering av matservering garanterer at ansatte i matservicebransjen ikke bare er klar over farene ved matbårne sykdommer, men er opptatt av å tilby tjenester gjennom sikker og sanitær praksis.

For å oppnå denne sertifiseringen, vil en person måtte delta på en matsanitasjonsklasse. Klassene kan variere i lengde, varighet og beliggenhet; Noen er fullført på 2 til 3 dager, mens andre tar en uke eller til og med en måned. Et utvalg av emner dekkes vanligvis, inkludert følgende:

faresoner : Dette indikerer temperaturen som maten mest sannsynlig vil ha bakterier. Selv om de forskjellige stedene setter faresone -området litt annerledes, sier de fleste helseeksperter at det er et sted mellom 40 ° til 60 ° F fra 60 ° C).

Holdtemperaturer : Restauranter og matbedrifter tilbereder både varme og kalde matvarer, og hold den før servering ved en spesifikk temperatur. Disse tallene vil variere i henhold til lokale forskrifter, men de fleste eksperter sier at varme holdningstemperaturer skal være over 135 ° F (47 ° C), og kjøling eller kuldeholdstemperaturer skal være under 4 ° C.

Sikker serveringspraksis : En stor del av Sanitærsertifisering av matservering er å lære god personlig hygieneatferd. Matarbeidere læres å vaske hendene grundig og ofte, og for å minimere bare håndkontakt. Det er også kontinuerlig understreket at arbeidere ikke skal rapportere for arbeid når de er syke.

Kryssforurensning : Dette refererer til praksis som kan forurense mat ved et uhell. Eksempler inkluderer å bruke et kuttting tavle for flere formål uten å vaske det riktig inni eller bruke en kniv eller en skive uten å desinfisere ordentlig mellom elementene.

Å identifisere farlige matvarer : Studentene læres hvilke matvarer som mest sannsynlig vil gjøre folk syke. Ris er en av de risikoeste matvarene å holde på, på grunn av dens mottakelighet for botulisme. Andre farlige matvarer inkluderer meieri, egg og kjøtt.

koketemperaturer : For å oppnå sanitærsertifisering av matservering, trenger studentene å vite nødvendige koketemperaturer for mat. Igjen vil dette tallet variere fra plassering, men generelt bør fjærkre ha en indre temperatur på 74 ° C (74 ° C), storfekjøtt og svinekjøtt skal nå 145 ° F (63 ° C), malt kjøtt 155 ° F (68 ° C) og fisk ved 63 ° C).

I USA eksisterer myndighetsregulering av mat på tre nivåer: lokale, statlige og føderale. På statlig og lokalt nivå kan inspektører av helseavdelingen og forretningsregulatorer deleVanlige plikter eller formulerer leddstandarder for praksis. På føderalt nivå ligger USAs landbruksdepartement (USDA) og Food and Drug Administration (FDA). Alle regjeringer krever noe sertifiseringsnivå for ansatte i matindustrien. I noen tilfeller er det bare lederen eller innehaveren som trenger å være sertifisert, men i andre stater er alle ansatte pålagt å få grunnleggende trening av matsikkerhet.