フードサービス衛生認定とは何ですか？

毎年、数十億ドルが、食物媒介の病気のために、大小のレストラン経営者、農民、食品メーカーによって費やされています。これらの病気のほとんどは、良い衛生慣行によって回避される可能性があります。 食品サービスの衛生認定は、食品サービス業界の従業員が食品媒介性疾患の危険性を認識しているだけでなく、安全で衛生的な慣行を通じてサービスを提供することにコミットしていることを保証します。 クラスの長さ、期間、場所はさまざまです。いくつかは2〜3日で完了しますが、他の人は1週間または1か月もかかります。通常、さまざまなトピックがカバーされています。

危険ゾーン：これは、食品が細菌の形を持っている可能性が最も高い温度を示しています。 さまざまな場所が危険ゾーンの範囲をわずかに異なって設定しますが、ほとんどの健康の専門家は、それが4の間にあると言います0°から140°F（4°〜60°C）。これらの数値は現地の規制によって異なりますが、ほとんどの専門家は、高温の温度は135°F（57°C）を超えているはずであり、冷蔵または冷蔵温度は40°F（4°C）を下回るはずです。

安全なサービスプラクティス：フードサービス衛生認定の大きな要素は、優れた個人的衛生行動を教えることです。 食品労働者は、徹底的かつ頻繁に手を洗い、素手の手の接触を最小限に抑えるように教えられています。 また、労働者が病気のときに仕事を報告すべきではないことも絶えず強調されています。

相互汚染：これは、偶然に食物を汚染する可能性のある慣行を指します。 例には、カットの使用が含まれますその間に適切に洗浄せずに、またはアイテム間で適切に消毒することなくナイフまたはスライサーを使用することなく、複数の目的のためにボードを結ぶ。

危険な食物を特定する：学生は、どの食品が病気になる可能性が最も高いかを教えられています。米は、ボツリヌス中毒に対する感受性のために、最も危険な食品の1つです。 他の危険な食品には、乳製品、卵、肉が含まれます。

調理温度：食品サービスの衛生認定を達成するには、学生は食品に必要な調理温度を知る必要があります。 繰り返しますが、この数は場所から異なりますが、一般的に、家禽は165°F（74°C）の内部温度を持つ必要があり、牛肉と豚肉は145°F（63°C）、155°F（68°C）、魚は145°F（63°C）に達します。

米国では、政府の食品規制は、地方、州、連邦の3つのレベルで存在します。 州および地方レベルでは、保健部門の検査官とビジネス規制当局が共有するかもしれません共通の義務または共同実践基準を策定します。 連邦レベルには、米国農務省（USDA）と食品医薬品局（FDA）があります。 すべての政府は、食品産業の従業員にある程度の認定を必要としています。 場合によっては、マネージャーまたは所有者のみが認定される必要がありますが、他の州では、すべての従業員が基本的な食品安全トレーニングを受ける必要があります。