Cos'è la certificazione igienico -sanitaria dei servizi alimentari?
Ogni anno, miliardi di dollari vengono spesi da piccoli e grandi ristoratori, agricoltori e produttori di alimenti a causa di malattie di origine alimentare. La maggior parte di queste malattie può essere evitata attraverso buone pratiche igienico -sanitarie. La certificazione igienico -sanitaria dei servizi di ristorazione garantisce che i dipendenti del settore degli alimenti non siano solo a conoscenza dei pericoli delle malattie di origine alimentare, ma si impegnano a fornire servizi attraverso pratiche sicure e sanitarie.
Per raggiungere questa certificazione, un individuo dovrà frequentare una lezione di servizi igienico -sanitari. Le lezioni possono variare in lunghezza, durata e posizione; Alcuni sono completati in 2-3 giorni, mentre altri impiegano una settimana o anche un mese. Una serie di argomenti sono generalmente coperti, incluso i seguenti:
zone di pericolo : ciò indica la temperatura in cui è più probabile che il cibo abbia una forma di batteri. Sebbene i diversi luoghi costituiscano la gamma di zone di pericolo in modo leggermente diverso, la maggior parte degli esperti di salute afferma che è tra 4Da 0 ° a 140 ° F (da 4 ° a 60 ° C).
Tenendo le temperature : i ristoranti e gli stabilimenti alimentari preparano sia cibi caldi che freddi e tenerlo prima di servire a una temperatura specifica. Questi numeri varieranno in base alle normative locali, ma la maggior parte degli esperti afferma che le temperature di mantenimento a caldo dovrebbero essere superiori a 57 ° C (57 ° C) e le temperature di refrigerazione o mantenimento a freddo dovrebbero essere inferiori a 40 ° F (4 ° C).
Pratiche di servizio sicure : una grande componente della certificazione igienico -sanitaria dei servizi di ristorazione è insegnare buoni comportamenti igienici personali. Agli operatori alimentari viene insegnato a lavarsi le mani accuratamente e spesso e a ridurre al minimo il contatto a mano nuda. Si sottolinea inoltre che i lavoratori non dovrebbero riferire per lavoro quando malati.
Contaminazione incrociata : si riferisce a pratiche che possono contaminare accidentalmente cibo. Gli esempi includono l'uso di un tagliotavola per più scopi senza lavarlo correttamente tra o usare un coltello o un diavolo senza una sanificazione corretta tra gli articoli.
Identificazione dei cibi pericolosi : agli studenti viene insegnato quali alimenti hanno maggiori probabilità di far ammalare le persone. Il riso è uno degli alimenti più rischiosi da tenere, a causa della sua suscettibilità al botulismo. Altri cibi pericolosi includono latticini, uova e carni.
Temperature di cottura : per ottenere la certificazione igienico -sanitaria dei servizi di ristorazione, gli studenti devono conoscere le temperature di cottura richieste per il cibo. Ancora una volta, questo numero varierà dalla posizione, ma in generale, il pollame dovrebbe avere una temperatura interna di 74 ° C di 165 ° F), il manzo e il maiale dovrebbero raggiungere 145 ° F (63 ° C), carne macinata 155 ° F (68 ° C) e pesce a 145 ° F (63 ° C).
Negli Stati Uniti, la regolamentazione del governo del cibo esiste a tre livelli: locale, stato e federale. A livello statale e locale, gli ispettori e i regolatori delle imprese del dipartimento sanitario possono condivideredoveri comuni o formulano standard di pratica delle articolazioni. A livello federale si trova il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) e la Food and Drug Administration (FDA). Tutti i governi richiedono un certo livello di certificazione per i dipendenti del settore alimentare. In alcuni casi, solo il manager o il proprietario devono essere certificati, ma in altri stati, tutti i dipendenti sono tenuti a ricevere una formazione di sicurezza alimentare di base.