Vad är matservice sanitetscertifiering?

varje år tillbringas miljarder dollar av små och stora restauratörer, jordbrukare och livsmedelstillverkare på grund av livsmedelsburen sjukdom. De flesta av dessa sjukdomar kan avvärjas genom god sanitetsmetoder. Certifiering av livsmedelsservice garanterar att anställda i livsmedelsbranschen inte bara är medvetna om farorna med livsmedelsburna sjukdomar, utan är engagerade i att tillhandahålla tjänster genom säkra och sanitära metoder.

För att uppnå denna certifiering kommer en individ att behöva delta i en livsmedelsanitationsklass. Klasserna kan variera i längd, varaktighet och plats; Vissa är slutförda på 2 till 3 dagar, medan andra tar en vecka eller till och med en månad. Ett antal ämnen täcks vanligtvis, inklusive följande:

farzoner : Detta indikerar temperaturen vid vilken mat troligtvis har bakterier. Även om de olika platserna sätter farzonområdet något annorlunda, säger de flesta hälsoexperter att det är någonstans mellan 40 ° till 140 ° C. Dessa siffror kommer att variera beroende på lokala bestämmelser, men de flesta experter säger att heta hålltemperaturer bör vara över 57 ° C.

Safe Serving Practices : En stor komponent av certifiering av livsmedelsservice är att undervisa bra personliga hygienbeteenden. Livsmedelsarbetare lär sig att tvätta händerna noggrant och ofta och minimera naken handkontakt. Det är också kontinuerligt betonat att arbetare inte bör rapportera för arbete när de är sjuka.

Korskontaminering : Detta hänvisar till praxis som kan förorena mat av misstag. Exempel inkluderar att använda ett snittTing Board för flera ändamål utan att tvätta det ordentligt däremellan eller använda en kniv eller skivare utan att sanitera ordentligt mellan föremål.

Identifiera farliga livsmedel : Studenter lärs ut vilka livsmedel som troligtvis gör människor sjuka. Ris är en av de riskabelaste livsmedel att hålla på grund av dess mottaglighet för botulism. Andra farliga livsmedel inkluderar mejeri, ägg och kött.

Matlagningstemperaturer : För att uppnå livsmedelsservice sanitetscertifiering måste eleverna veta nödvändiga matlagningstemperaturer för mat. Återigen kommer detta antal att variera från plats, men i allmänhet bör fjäderfä ha en inre temperatur på 165 ° C (74 ° C), nötkött och fläsk bör nå 145 ° C), markkött 155 ° F (68 ° C) och fisk vid 145 ° F (63 ° C).

I USA finns regeringsreglering av livsmedel på tre nivåer: lokala, statliga och federala. På statlig och lokal nivå kan hälsoavdelningsinspektörer och företagsreglerare delaVanliga uppgifter eller formulera leder för praxis. På federal nivå är USA: s jordbruksdepartement (USDA) och Food and Drug Administration (FDA). Alla regeringar kräver en viss nivå av certifiering för anställda i livsmedelsindustrin. I vissa fall behöver endast chefen eller innehavaren certifieras, men i andra stater är alla anställda skyldiga att få grundläggande utbildningar för livsmedelssäkerhet.