Vad är en Guajillo Chile?
Guajillo Chile är en typ av peppar som populärt odlas och används i Mexiko, USA och några andra länder. Dessa paprika är nära värme till jalapenos, dock med en sötare och fruktigare smak, vilket gör dem populära i molésåser. De kan också användas i salsas och grytor och för att göra en pasta som heter Harissa. Guajillo Chiles är långa och spetsiga, med en rödaktig färg vid mognad. Dessa paprika är ofta tillgängliga torkade eller i pulverform.
chiles, klassificeringen av paprika som Guajillos tillhör, används ofta i amerikansk, sydamerikansk och asiatisk matlagning. Kryddsnivåerna varierar från en nästan obemärkt värmenivå, till exempel de som finns i kubanellpeppar, till vad många anser vara en otrolig värmenivå, till exempel Bhut Jolokia, eller "Ghost Chile." Andra betraktas som mild. Guajillo Chile har en ganska låg värmenivå. Chiles erbjuder vissa hälsofördelar, till exempel förmågan att öka ämnesomsättningen och ett överflöd of vitamin A och andra näringsämnen. Att konsumera för många chili och andra kryddig mat kan emellertid vara svårt på matsmältningssystemet.
En typisk Guajillo Chile har en långsträckt form, ofta med en liten kurva, och kommer till en punkt. Enskilda paprika är vanligtvis mellan 4 och 6 tum långa (10 till 15 cm), med en rödaktig eller brunaktig färg när den är helt mognad. Gröna, omöjda Guajillos kan också skördas och användas vid matlagning. När de tillagas tenderar de mogna paprika att ge mat en gulaktig färg.
Guajillo Chile är nära besläktad med Anaheim Chili, även om den har en något sötare och varmare smak. Guajillos är mellan 2500 och 5 000 enheter på Scoville -skalan, vilket är ungefär samma värmningsnivå som en jalapeno. Scoville -skalan mäter paprika, mätt genom att undersöka hur många enheter sockervatten till pepparmassa skulle krävas för att eliminera värme.De som lagar mat med Guajillo Chiles njuter av den något fruktiga, bärliknande sötma och medium krydda av paprika, tillsammans med Tannic och Piney Tips.
På grund av denna peppers sötma till kryddförhållande används ofta Guajillo Chiles i den mexikanska såsen känd som Molé. Denna typ av sås innehåller ofta bitter choklad, russin och flera andra ingredienser. Ancho, Pasillo och Guajillo Chiles kategoriseras populärt som "Holy Trinity Peppers", och anses bland de bästa för att göra autentisk molésås.
Guajillo Chile väver sig också in i andra matlagningsapplikationer. Det används ofta i tamales, salsor, soppor, grytor och andra chili -rätter. En populär icke-mexikansk applikation för Guajillos finns i en typ av pasta som heter Harissa, som används i marockanska och tunisiska kök.
Guajillo Chiles säljs hela antingen färska eller torkade och ibland som ett pulver eller klistra. Sådana pasta kan emellertid innehålla höga nivåer av konserveringsmedel och konstgjorda kolors. Torkade guajillos kräver ofta en längre blötläggningstid än många andra torkade chili. Färska Guajillo Chiles rekommenderas rostade eller pan-rostat före användning.
mestadels odlas i torra, heta klimat, Guajillo Chile finns i stort överflöd i norra Mexiko. Det produceras särskilt allmänt i delstaterna Durango, Aguascalientes och San Luis Potosi. Denna peppar finns också i Peru, de amerikanska staterna i New Mexico och Kalifornien och Kina.