Hva er en Guajillo Chile?

Guajillo Chile er en type pepper populært dyrket og brukt i Mexico, USA og noen andre land. Disse paprikaene er nærme i varmen til Jalapenos, men med en søtere og fruktigere smak, noe som gjør dem populære i Molé -sauser. De kan også brukes i salsas og gryteretter, og for å lage en pasta kalt Harissa. Guajillo Chiles er lange og spisse, med en rødlig farge ved modenhet. Disse paprikaene er ofte tilgjengelige tørket eller i pulverisert form.

chiles, klassifiseringen av paprika som guajillos tilhører, brukes ofte i amerikansk, søramerikansk og asiatisk matlaging. Kryddernivåene varierer fra et nesten umerkelig varme, slik som de som finnes i Cubanelle -paprika, til hva mange anser som et uutholdelig varmenivå, for eksempel Bhut Jolokia, eller "Ghost Chile." Andre anses som milde. Guajillo Chile har et ganske lavt varme nivå. Chiles tilbyr noen helsemessige fordeler, for eksempel evnen til å øke metabolismen og en overflod of vitamin A og andre næringsstoffer. Å konsumere for mange chiles og annen krydret mat kan imidlertid være vanskelig på fordøyelsessystemet.

En typisk Guajillo Chile har en langstrakt form, ofte med en svak kurve, og kommer til et punkt. Individuell paprika er vanligvis mellom 4 og 6 tommer lange (10 til 15 cm), med en rødlig eller brunaktig farge når den er fullstendig modnet. Grønne, umettede Guajillos kan også høstes og brukes i matlaging. Når de tilberedes, har den modne paprikaen en tendens til å gi matvarer en gulaktig farge.

Guajillo Chile er nært beslektet med Anaheim Chili, men kan skilte med en noe søtere og varmere smak. Guajillos rangerer mellom 2500 og 5000 enheter på Scoville -skalaen, som er omtrent samme varmerivå som en jalapeno. Scoville -skalaen måler paprikaenes krydder, målt ved å undersøke hvor mange enheter sukkervann til peppermasse som ville være nødvendig for å eliminere varme.De som lager mat med Guajillo Chiles, liker den litt fruktige, bærlignende sødmen og middels krydder av paprikaen, sammen med tanniske og piney hint.

På grunn av denne pepperens sødme og krydderforhold, brukes Guajillo chiles ofte i den meksikanske sausen kjent som molé. Denne typen saus inneholder ofte bitter sjokolade, rosiner og flere andre ingredienser. Ancho, Pasillo og Guajillo Chiles er populært kategorisert som "Holy Trinity Peppers", og blir ansett som blant de beste for å lage autentisk molesaus.

Guajillo Chile vever seg også inn i andre matlagingsapplikasjoner. Det brukes ofte i tamales, salsas, supper, gryteretter og andre chili -retter. En populær ikke-meksikansk applikasjon for Guajillos er i en type pasta kalt Harissa, som brukes i marokkanske og tunisiske kjøkken.

Guajillo chiles selges hele frisk eller tørket, og noen ganger som et pulver eller pasta. Slike pastaer kan imidlertid inneholde høye nivåer av konserveringsmidler og kunstige colors. Tørkede guajillos krever ofte lengre bløtlegging enn mange andre tørkede chiles. Ferske Guajillo Chiles anbefales stekt eller pannetast før bruk.

For det meste dyrket i tørt, varmt klima, finnes Guajillo Chile i stor overflod i Nord -Mexico. Det er spesielt mye produsert i delstatene Durango, Aguascalientes og San Luis Potosi. Denne pepperen fant også i Peru, de amerikanske delstatene New Mexico og California, og Kina.