¿Qué es un Guajillo Chile?
El Guajillo Chile es un tipo de pimienta cultivada popularmente y utilizada en México, Estados Unidos y algunos otros países. Estos pimientos están cerca en calor a jalapeños, aunque con un sabor más dulce y fruentro, haciéndolos populares en las salsas Molé. También se pueden usar en salsas y guisos, y para hacer una pasta llamada Harissa. Los chiles Guajillo son largos y puntiagudos, con un color rojizo en la madurez. Estos pimientos a menudo están disponibles secos o en forma de polvo.
Chiles, la clasificación de los pimientos a los que pertenecen los guajillos se usan con frecuencia en la cocina estadounidense, sudamericana y asiática. Los niveles de especias varían desde un nivel de calor casi innotable, como los que se encuentran en los pimientos cubanelle, a lo que muchos consideran un nivel insoportable de calor, como el de Bhut Jolokia, o "Chile fantasma". Otros se consideran suaves. El Guajillo Chile tiene un nivel de calor bastante bajo. Los chiles ofrecen algunos beneficios para la salud, como la capacidad de aumentar el metabolismo y una abundancia def vitamina A y otros nutrientes. Sin embargo, consumir demasiados chiles y otros alimentos picantes puede ser difícil para el sistema digestivo.
Un chile de guajillo típico tiene una forma alargada, a menudo con una ligera curva, y llega a un punto. Los pimientos individuales suelen tener entre 4 y 6 pulgadas de largo (10 a 15 cm), con un color rojizo o parduzco cuando están completamente madurados. Los guajillos verdes y sin llenar también se pueden cosechar y usar en la cocina. Cuando se cocinan, los pimientos maduros tienden a dar a los alimentos un color amarillento.
El Guajillo Chile está estrechamente relacionado con el Anaheim Chili, aunque cuenta con un sabor más dulce y caliente. Los guajillos califican entre 2,500 y 5,000 unidades en la escala de Scoville, que es aproximadamente el mismo nivel de calor que un jalapeño. La escala de Scoville mide el sabor picante de los pimientos, medido al examinar cuántas unidades de agua de azúcar a la masa de pimienta se requerirían para eliminar el calor.Aquellos que cocinan con Guajillo Chiles disfrutan de la dulzura ligeramente afrutada, en forma de bayas y las especias medianas de los pimientos, junto con sugerencias de Tannic y Piney.
Debido a la relación de dulzura a especias de esta pimienta, los chiles Guajillo a menudo se usan en la salsa mexicana conocida como Molé. Este tipo de salsa a menudo contiene chocolate amargo, pasas y varios otros ingredientes. Ancho, Pasillo y Guajillo Chiles se clasifican popularmente como los "Peppers de la Santísima Trinidad", y se consideran entre los mejores para hacer una salsa Molé auténtica.
El chile Guajillo también se abre paso en otras aplicaciones de cocina. A menudo se usa en tamales, salsas, sopas, guisos y otros platos de chile. Una popular aplicación no mexicana para guajillos se encuentra en un tipo de pasta llamada Harissa, que se usa en cocinas marroquíes y tunecinas.
Los chiles Guajillo se venden enteros, ya sea fresco o seco, y a veces como un polvo o pasta. Tales pastas, sin embargo, pueden contener altos niveles de conservantes y col.ors. Los guajillos secos a menudo requieren un tiempo de remo más largo que muchos otros chiles secos. Los chiles de guajillo frescos se recomiendan tostados o tostados antes de su uso.
Principalmente cultivado en climas secos y calurosos, el Guajillo Chile se encuentra en gran abundancia en el norte de México. Se produce particularmente ampliamente en los estados de Durango, Aguascalientes y San Luis Potosi. Esta pimienta también se encuentra en Perú, los Estados Unidos de Nuevo México y California, y China.