Co to są esalopy?

Esalopy to bardzo cienkie kawałki mięsa bez kości, które często są pokryte bułką tartą przed gotowaniem. Wiele różnych rodzajów mięsa można przygotować w stylu esalopu, chociaż cielęcina, wieprzowina i indyk są być może najczęstszym wyborem. Aby przygotować esalopy, kucharz zwykle musi walić lub toczyć każdy filet mięsny, dopóki nie zostanie znacząco spłaszczony. Podczas gdy termin esalope jest pochodzący francuski, w kuchniach kilku krajów europejskich występuje potrawy w stylu esalopów, zwłaszcza Włochy i Austria.

Do tworzenia esalopów można wykorzystać wiele różnych mięs. Cielęcka, Turcja i wieprzowina są powszechnie przygotowywane w ten sposób. Czasami używane są również inne rodzaje drobiu, takie jak kurczak, a nawet struś, oraz różne rodzaje dużych ryb, zwłaszcza łososia. Tradycyjnie ruchome ryby są krojone w taki sposób, że jedna strona filetu pozostaje obszyta skórą.

Przygotowanie esalopów może być nieco pracochłonne. Zwykle kucharz zaczyna się od mięsaFilety o normalnej grubości, a następnie wbija lub toczy każdy filet za pomocą młotka mięsnego lub wałka do toczenia, aż zostanie spłaszczony w cienki „arkusz”. W wielu przepisach na esalopie te cienkie filety są następnie zanurzane w ubitych jajach lub roztopionym masle i pokryte bułką tartą, które można przyprawić, aby nadać mięso dodatkowy smak. Esalopy są zwykle następnie smażone na patelni. Ze względu na cienkość mięsa ma tendencję do gotowania bardzo szybko, nieco kompensując wymagany długi czas przygotowania.

Esalope to francuski termin, a potrawy takie jak esalopa cielęcina są często związane z kuchnią francuską. Jednak kilka innych europejskich kuchni zwykle zawiera mięso, które zostały przygotowane w stylu esalopów. Na przykład włoskie potrawy, takie jak skaloppine i kurczak, zawierają cienko wbite filety mięsne, które zostały panierowane, smażone i ubrane w aromatyczne sosy.

Austriacki COOKing często wykorzystuje technikę esalopów, być może szczególnie w naczyniu znanym jako Wiener Schnitzel. Tradycyjny sznitzel Wienener składa się z cielęciny, która została pokryta ciężkim panierem, a następnie smażonym. Jest powszechnie podawany z boku dżemu wykonanego z żurawiny lub lingonberries. Inne mięso, takie jak wieprzowina, są czasami przygotowywane w stylu Schnitzel Wiener, ale austriackie prawo określa, że ​​wariantów tych nie można nazwać sznitzelem Wienera. Na przykład wieprzowina przygotowana w tym stylu musi być określana jako Wiener Schnitzel Vom Schwein, aby odróżnić ją od normalnego szniała cielęciny.