에스 칼로프 란 무엇입니까?

에스컬로프는 요리하기 전에 빵 부스러기로 종종 코팅되는 매우 얇은 뼈없는 고기 조각입니다. 송아지, 돼지 고기 및 칠면조는 아마도 가장 일반적인 선택 일지라도 많은 종류의 고기가 에스 칼로프 스타일로 준비 될 수 있습니다. 에스 칼로프를 준비하려면 요리사는 보통 고기 필레가 크게 평평해질 때까지 각 고기 필레를 파운드 또는 굴려야합니다. 에스 칼로프라는 용어는 프랑스어이지만, 에스 칼로프 스타일의 요리는 여러 유럽 국가, 특히 이탈리아와 오스트리아의 요리에서 발견됩니다.

여러 가지 고기를 사용하여 에스컬로프를 만들 수 있습니다. 송아지 고기, 칠면조 및 돼지 고기는 일반적으로 이런 식으로 준비됩니다. 또한 때때로 닭이나 타조와 같은 다른 유형의 가금류, 다양한 종류의 큰 물고기, 특히 연어도 사용됩니다. 전통적으로, 물고기 에스 칼로프는 필렛의 한쪽에 피부가 피부로 유지되는 방식으로 절단됩니다.

에스 칼로프 준비는 다소 노동 집약적 일 수 있습니다. 일반적으로 요리사는 고기로 시작합니다정상적인 두께의 필레와 고기 망치 또는 롤링 핀이 얇은 "시트"로 평평해질 때까지 고기 망치 또는 롤링 핀을 사용하여 각 필렛을 파운드 또는 굴립니다. 많은 에스 칼로프 레시피에서,이 얇은 필레는 구타 ​​계란 또는 녹은 버터에 담그고 빵 부스러기로 코팅되며, 이는 고기에 더 많은 풍미를 줄 수 있습니다. 에스 칼로프는 보통 팬 튀김입니다. 고기의 얇기 때문에 매우 빨리 요리하는 경향이있어 필요한 긴 준비 시간에 대해 다소 보상합니다.

에스 칼로프는 프랑스 용어이며 송아지 에스 칼로프와 같은 요리는 종종 프랑스 요리와 관련이 있습니다. 그러나 다른 여러 유럽 요리에는 일반적으로 에스 칼로프 스타일로 준비된 고기가 특징입니다. 예를 들어 송아지 스칼로 핀 및 치킨 피카타와 같은 이탈리아 요리는 빵가루를 뿌리고 튀김, 맛이 좋은 소스로 옷을 입은 얇게 두드리는 고기 필레를 특징으로합니다.

오스트리아 쿠King은 또한 일반적으로 에스 칼로프 기술, 아마도 Wiener Schnitzel으로 알려진 요리에서 일반적으로 사용합니다. 전통적인 Wiener Schnitzel은 무거운 빵가루로 코팅 된 다음 튀긴 송아지 에스 칼로프로 구성됩니다. 일반적으로 크랜베리 ​​또는 링곤 베리로 만든 잼 측면과 함께 제공됩니다. 돼지 고기와 같은 다른 고기는 때때로 Wiener Schnitzel 스타일로 준비되지만 오스트리아 법은 이러한 변형을 Wiener Schnitzel이라고 할 수 없다고 지시합니다. 예를 들어,이 스타일로 준비된 돼지 고기는 정상적인 송아지 슈니 젤과 구별하기 위해 Wiener Schnitzel Vom Schwein이라고 불려야합니다.