Was sind Escalopes?

Escalope sind sehr dünne Teile aus Knochen ohne Knochen, die vor dem Kochen oft in Semmelbröseln überzogen sind. Viele verschiedene Arten von Fleisch können in einem Escalope -Stil zubereitet werden, obwohl Kalbs, Schweinefleisch und die Türkei vielleicht die häufigste Entscheidungen sind. Um Escalope zuzubereiten, muss der Koch normalerweise jedes Fleischfilet eintauchen oder rollen, bis sie erheblich abgeflacht wurde. Während der Begriff Escalope einen französischen Ursprung ist, befinden sich in den Küchen mehrerer europäischer Länder, insbesondere Italien und Österreich, Escalope-Stil. Auf diese Weise werden üblicherweise Kalbfleisch, Truthahn und Schweinefleisch vorbereitet. Manchmal werden auch andere Geflügeltypen wie Hühnchen oder sogar Strauß sowie verschiedene Arten von großen Fischen, insbesondere Lachs, verwendet. Traditionell werden Fische Escalope so geschnitten, dass eine Seite des Filetes mit Haut geschnitten bleibt. Normalerweise beginnt der Koch mit FleischFilets mit normaler Dicke und dann jedes Filet mit einem Fleischhammer oder einem rollenden Stift, bis es in ein dünnes „Blatt“ abgeflacht wurde. In vielen Escalope -Rezepten werden diese dünnen Filets in geschlagene Eier oder geschmolzene Butter getaucht und mit Brotkrumen überzogen, die gewürzt werden können, um dem Fleisch zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Die Escalope werden normalerweise geschwenkt. Aufgrund der Dünnheit des Fleisches kocht es sehr schnell und kompensiert etwas für die erforderliche lange Zubereitungszeit.

Escalope ist ein französischer Begriff, und Gerichte wie Kalbscalope sind häufig mit der französischen Küche verbunden. In mehreren anderen europäischen Küchen verfügen jedoch üblicherweise Fleisch, die im Escalope -Stil zubereitet wurden. Italienische Gerichte wie Kalbsskaloppin und Hühnchen -Piccata haben beispielsweise dünn geschlagene Fäulungsfilets, die paniert, gebraten und mit aromatischen Saucen gekleidet sind.

Österreichischer COOKing nutzt üblicherweise auch die Escalope -Technik, vielleicht vor allem in dem als Wiener Schnitzel bekannten Gericht. Der traditionelle Wiener -Schnitzel besteht aus einem Kalbswettbecken, das in einer schweren Panierung überzogen und dann gebraten wurde. Es wird üblicherweise mit einer Seite von Marmelade aus Preiselbeeren oder Lingonberrys serviert. Andere Fleisch wie Schweinefleisch werden manchmal im Wiener -Schnitzel -Stil zubereitet, aber das österreichische Gesetz schreibt vor, dass diese Variationen nicht als Wiener -Schnitzel bezeichnet werden können. Zum Beispiel muss Schweinefleisch in diesem Stil als Wiener Schnitzel Vom Schwein bezeichnet werden, um es von normalem Kalbsschnitzel zu unterscheiden.