Hva er Escalopes?

Escalopes er veldig tynne biter av benfritt kjøtt som ofte er belagt i brødsmuler før du lager mat. Mange forskjellige typer kjøtt kan tilberedes i en Escalope -stil, selv om kalvekjøtt, svinekjøtt og kalkun kanskje er de vanligste valgene. For å tilberede Escalopes, må kokken vanligvis dunke eller rulle hver kjøttfilet til den er flatet betydelig. Mens begrepet Escalope har fransk opprinnelse, finnes retter i Escalope-stil i kjøkkenene i flere europeiske land, spesielt Italia og Østerrike.

En rekke forskjellige kjøtt kan brukes til å lage Escalopes. VEVAL, Tyrkia og svinekjøtt tilberedes ofte på denne måten. Noen ganger brukes også andre typer fjærkre, for eksempel kylling eller til og med struts, og forskjellige typer stor fisk, spesielt laks. Tradisjonelt kuttes fiske -escalopes på en slik måte at den ene siden av fileten forblir kantet med hud.

Forberedelse av Escalopes kan være noe arbeidskrevende. Vanligvis begynner kokken med kjøttFileter med normal tykkelse og deretter pund eller ruller hver filet ved hjelp av en kjøttmallet eller en rullende pinne til den er blitt flatet ut i et tynt "ark." I mange Escalope -oppskrifter blir disse tynne filetene deretter dyppet i slått egg eller smeltet smør og belagt med brødsmuler, som kan krydres for å gi kjøttet ekstra smak. Escalopes er vanligvis pan-stekt. På grunn av kjøttets tynnhet, har det en tendens til å koke veldig raskt, og kompenserer noe for den lange tilberedningstiden som kreves.

Escalope er et fransk begrep, og retter som kalvekjøtt Escalope er ofte assosiert med fransk mat. Flere andre europeiske kjøkken har ofte kjøtt som er tilberedt i en Escalope -stil. Italienske retter som kalvekjøtt scaloppine og kyllingpiccata, for eksempel, har tynt dunket kjøttfileter som har blitt panert, stekt og kledd med smakfulle sauser.

østerriksk COOKing bruker også ofte Escalope -teknikken, kanskje mest spesielt i parabolen kjent som Wiener Schnitzel. Tradisjonell Wiener Schnitzel består av en kalvekjøtt Escalope som har blitt belagt i en tung bredde og deretter stekt. Det serveres ofte med en side av syltetøy laget av tyttebær eller lingonbær. Annet kjøtt, som svinekjøtt, tilberedes noen ganger i Wiener Schnitzel -stilen, men østerriksk lov tilsier at disse variasjonene ikke kan omtales som Wiener Schnitzel. Svinekjøtt tilberedt i denne stilen, for eksempel, må omtales som Wiener Schnitzel Vom Schwein for å skille det fra normal kalvekjøtt Schnitzel.