¿Qué son los reemplazos de grasa?
Los reemplazos de grasas son ingredientes utilizados en lugar de grasa en productos alimenticios para reducir el contenido de grasas y calorías de los alimentos. El cuerpo requiere grasa de los alimentos para una variedad de funciones, como obtener energía, transportar vitaminas o controlar la temperatura corporal; Sin embargo, una dieta demasiado pesada en grasas puede causar aumento de peso, presión arterial alta y enfermedad cardíaca. Los productos grasos como el aceite, el acortamiento y la mantequilla suelen ser altos en calorías, pero son responsables de agregar una textura cremosa y un rico sabor a los alimentos. Eliminar completamente la grasa en los alimentos puede tener resultados densos o suaves, por lo que los reemplazos de grasas están diseñados para ayudar a mantener la textura y el sabor de los alimentos que tienen grasa reducida o sin grasa.
Los ingenieros de alimentos hacen reemplazos de grasa en formas naturales y sintéticas. Las variedades naturales generalmente usan proteínas, carbohidratos o una combinación de las dos. Las versiones sintéticas están hechas de grasa que se ha diseñado químicamente para que contenga una menor cantidad de compuesto de grasaS y calorías.
La microparticulación es un método en el que las partículas de tierra están expuestas al calor y se colocan al vacío hasta que las partículas se separen aún más. Los reemplazos de grasas hechos de proteínas usan suero, la capa líquida que se forma cuando la leche se deja en cuajada. Una vez que el suero se coloca a través del proceso de microparticulación, las partículas separadas imitan la cremosidad que la grasa agrega a los alimentos. A menudo se usan como sustituto de la grasa en los aderezos para ensaladas, productos lácteos y sopas.
Las versiones de carbohidratos de los reemplazos de grasa generalmente usan artículos que actúan como espesantes naturales, como avena, goma de xantán, pectina y celuloide. Estos elementos también están molidos y se colocan a través del proceso de microparticulación, al igual que los reemplazos basados en proteínas. Las versiones de carbohidratos ayudan a retener el grosor de los alimentos y se pueden usar para reemplazar la grasa en productos horneados y productos cárnicos procesados, además de la ensalada DREssings, productos lácteos y sopas. Las versiones de proteínas y carbohidratos también se pueden combinar juntas para proporcionar el parecido más cercano a la grasa real.
Los reemplazos de grasa sintética se utilizan principalmente para hacer versiones bajas o sin grasa de productos de grasa reales, como mantequilla, propagaciones de margarina y aceites de cocina. Los ingenieros de alimentos a menudo procesan químicamente las versiones de grasa completa y extraen los compuestos y calorías de grasas dietéticas. También pueden diseñar productos de grasa sintética para que el cuerpo no pueda absorber la grasa; Sin embargo, estos productos pueden causar heces sueltas y problemas digestivos en algunas personas.
Existen desventajas potenciales para consumir ciertos productos que contienen reemplazos de grasa. Algunos fabricantes pueden agregar más azúcar o sal a sus productos reducidos sin grasa o sin grasa que sus versiones de grasa completa para compensar parte de la riqueza perdida por no usar grasa real. Esto puede hacer que los productos también contengan aproximadamente la misma cantidad de calorías queOductos.