Que sont les gros substituts?
Les remplaceurs de graisse sont des ingrédients utilisés à la place des graisses dans les produits alimentaires pour abaisser la teneur en matières grasses et calories des aliments. Le corps nécessite des graisses des aliments pour une variété de fonctions, par exemple pour obtenir de l'énergie, des vitamines de transport ou contrôler la température corporelle; Cependant, un régime trop lourd en graisse peut provoquer une prise de poids, une pression artérielle élevée et des maladies cardiaques. Les produits de matières grasses tels que l'huile, le shortening et le beurre sont généralement riches en calories mais sont responsables de l'ajout d'une texture crémeuse et d'un goût riche aux aliments. L'élimination complètement des graisses dans les aliments peut avoir des résultats denses ou fades, de sorte que les remplaceurs de graisse sont conçus pour aider à maintenir la texture et le goût des aliments réduits en graisses ou sans gras.
Les ingénieurs alimentaires font des remplaceurs de graisse sous des formes naturelles et synthétiques. Les variétés naturelles utilisent généralement des protéines, des glucides ou une combinaison des deux. Les versions synthétiques sont fabriquées à partir de graisses qui ont été conduites chimiquement de sorte qu'elle contient une quantité inférieure de composé de graisseS et calories.
La microparticulation est une méthode dans laquelle les particules de terre sont exposées à la chaleur et placées dans un vide jusqu'à ce que les particules se séparent davantage. Les remplaceurs de graisse à base de protéines utilisent du lactosérum, la couche liquide qui se forme lorsque le lait est laissé en cround. Une fois le lactosérum dans le processus de microparticulation, les particules séparées imitent le crémeux que la graisse ajoute aux aliments. Ils sont souvent utilisés comme substitut des graisses dans les vinaigrettes, les produits laitiers et les soupes.
Les versions en glucides des remplaceurs de graisse utilisent généralement des éléments qui agissent comme des épaississants naturels, comme l'avoine, la gomme de xanthane, la pectine et le celluloïd. Ces éléments sont également broyés et mis en place le processus de microparticulation, tout comme les remplacements à base de protéines. Les versions en glucides aident à conserver l'épaisseur des aliments et peuvent être utilisées pour remplacer la graisse dans les produits de boulangerie et les produits de viande transformés, en plus de la salade DREssais, produits laitiers et soupes. Les versions de protéines et de glucides peuvent également être combinées ensemble pour fournir la ressemblance la plus étroite à la vraie graisse.
Les remplaceurs de graisses synthétiques sont principalement utilisés pour fabriquer des versions faibles en matières grasses ou sans gras de produits de graisse réels, tels que le beurre, les écarts de margarine et les huiles de cuisson. Les ingénieurs alimentaires traitent souvent chimiquement les versions complètes et extraient les composés et les calories des graisses alimentaires. Ils peuvent également concevoir des produits de graisse synthétique afin que le corps ne puisse pas absorber la graisse; Cependant, ces produits peuvent potentiellement provoquer des selles en vrac et des problèmes digestifs chez certaines personnes.
Il y a des inconvénients potentiels à la consommation de certains produits contenant des remplaceurs de graisse. Certains fabricants peuvent ajouter plus de sucre ou de sel à leurs produits en graisses ou sans gras réduits que leurs versions complètes afin de compenser une partie de la richesse perdue de ne pas utiliser de vraie graisse. Cela peut faire que les produits contiennent également à peu près la même quantité de calories que les relations publiques complètesoduct.