Vad är fett ersättare?

fett ersättare är ingredienser som används i stället för fett i livsmedelsprodukter för att sänka matens fett och kaloriinnehåll. Kroppen kräver fett från mat för olika funktioner, till exempel att få energi, transportera vitaminer eller kontrollkroppstemperatur; En diet som är för tung i fett kan emellertid orsaka viktökning, högt blodtryck och hjärtsjukdomar. Fettprodukter som olja, förkortning och smör är vanligtvis höga kalorier men ansvarar för att lägga till en krämig konsistens och rik smak till livsmedel. Att helt eliminera fett i matvaror kan ha täta eller intetsägande resultat, så fett ersätter är utformade för att upprätthålla strukturen och smaken på livsmedel som är reducerat fett eller fettfritt.

livsmedelsingenjörer gör fettersättare i både naturliga och syntetiska former. De naturliga sorterna använder vanligtvis protein, kolhydrater eller en kombination av de två. Syntetiska versioner är gjorda av fett som har konstruerats kemiskt så att den innehåller en lägre mängd fettförenings och kalorier.

mikropartikulering är en metod där markpartiklar utsätts för värme och placeras i ett vakuum tills partiklarna separeras ytterligare. Fett ersättare tillverkade av protein använder vassle, det flytande skiktet som bildas när mjölk lämnas för att krypa. När vassle har lagts genom mikropartikuleringsprocessen, efterliknar de separerade partiklarna den krämighet som fettet lägger till mat. De används ofta som ersättning för fettet i salladdressing, mejeriprodukter och soppor.

kolhydratversioner av fettersättare använder vanligtvis föremål som fungerar som naturliga förtjockare, såsom havre, xantangummi, pektin och celluloid. Dessa artiklar är också malda och läggs genom mikropartikuleringsprocessen, precis som proteinbaserade ersättare. Kolhydratversioner hjälper till att behålla tjockleken på matvaror och kan användas för att ersätta fettet i bakverk och bearbetade köttprodukter, utöver Salad DrEssings, mejeriprodukter och soppor. Protein- och kolhydratversioner kan också kombineras för att ge den närmaste likheten med verkligt fett.

Syntetiska fettersättare används främst för att göra låg fetthaltiga eller fettfria versioner av faktiska fettprodukter, såsom smör, margarinspridningar och matoljor. Livsmedelsingenjörer bearbetar ofta kemiskt fullfettversioner och extraherar dietfettföreningarna och kalorierna. De kan också konstruera syntetiska fettprodukter så att kroppen inte kan ta upp fettet; Dessa produkter kan emellertid potentiellt orsaka lös avföring och matsmältningsproblem hos vissa individer.

Det finns potentiella nackdelar med att konsumera vissa produkter som innehåller fettersättare. Vissa tillverkare kan lägga till mer socker eller salt till sina reducerade fett eller fettfria produkter än sina fullfettversioner för att kompensera för några av de rikedomar som förlorats från att inte använda riktigt fett. Detta kan göra att produkterna också innehåller ungefär samma mängd kalorier som full fetthalt PRlukt.