Hva er fete erstatninger?

Fettstatere er ingredienser som brukes i stedet for fett i matprodukter for å senke fett- og kaloriinnholdet i maten. Kroppen krever fett fra mat for en rekke funksjoner, for eksempel for å oppnå energi, transport vitaminer eller kontrollere kroppstemperatur; Imidlertid kan et kosthold for tungt fett forårsake vektøkning, høyt blodtrykk og hjertesykdom. Fettprodukter som olje, forkortelse og smør er vanligvis høyt i kalorier, men er ansvarlige for å tilsette en kremet tekstur og rik smak på matvarer. Helt eliminering av fett i matvarer kan ha tette eller intetsigende resultater, så fettstatere er designet for å opprettholde tekstur og smak av matvarer som er redusert fett eller fettfri.

Matingeniører gjør fettstatere i både naturlige og syntetiske former. De naturlige variantene bruker vanligvis protein, karbohydrater eller en kombinasjon av de to. Syntetiske versjoner er laget av fett som er kjemisk konstruert slik at den inneholder en lavere mengde fettforbindelses og kalorier.

mikropartikulering er en metode der bakkepartikler blir utsatt for varme og plassert i et vakuum til partiklene skiller seg ytterligere. Fettstatere laget av proteinbruk myse, det flytende laget som dannes når melk blir stående for å krølle. Når mysen er satt gjennom mikropartikuleringsprosessen, etterligner de separerte partiklene kremenheten som fett tilfører mat. De brukes ofte som erstatning for fettet i salatdressinger, meieriprodukter og supper.

Karbohydratversjoner av fettstatere bruker vanligvis gjenstander som fungerer som naturlige fortykningsmidler, for eksempel havre, xantangummi, pektin og celluloid. Disse elementene er også malt og settes gjennom mikropartikuleringsprosessen, akkurat som proteinbaserte erstatninger. Karbohydratversjoner hjelper til med å beholde tykkelsen på matvarer og kan brukes til å erstatte fettet i bakevarer og bearbeidede kjøttprodukter, i tillegg til Salad DREsseringer, meieriprodukter og supper. Protein- og karbohydratversjoner kan også kombineres sammen for å gi nærmest likhet med ekte fett.

Syntetisk fettutskiftning brukes først og fremst for å lage lavt fett- eller fettfrie versjoner av faktiske fettprodukter, for eksempel smør, margarinspredning og matoljer. Matingeniører behandler ofte kjemisk med full fettversjoner og trekker ut kostholdsfettforbindelser og kalorier. De kan også konstruere syntetiske fettprodukter slik at kroppen ikke kan absorbere fettet; Imidlertid kan disse produktene potensielt forårsake løse avføring og fordøyelsesproblemer hos noen individer.

Det er potensielle ulemper med å konsumere visse produkter som inneholder fettstatere. Noen produsenter kan tilsette mer sukker eller salt til sine reduserte fett- eller fettfrie produkter enn deres fettversjoner for å gjøre opp for noe av rikdommen som er tapt fra å ikke bruke ekte fett. Dette kan gjøre at produktene også inneholder omtrent samme mengde kalorier som fett-PROducts.