Wat zijn dikke vervangers?
Vetvervangers zijn ingrediënten die worden gebruikt in plaats van vet in voedselproducten om het vet- en calorieverdeel van het voedsel te verlagen. Het lichaam vereist vet uit voedsel voor verschillende functies, zoals het verkrijgen van energie, transportvitamines of controle van de lichaamstemperatuur; Een dieet te zwaar in vet kan echter gewichtstoename, hoge bloeddruk en hartaandoeningen veroorzaken. Vetproducten zoals olie, verkorting en boter bevatten meestal veel calorieën, maar zijn verantwoordelijk voor het toevoegen van een romige textuur en rijke smaak aan voedingsmiddelen. Het volledig elimineren van vet in voedselproducten kan dichte of saaie resultaten hebben, dus vetvervangers zijn ontworpen om de textuur en smaak van voedingsmiddelen te behouden die vet of vetvrij zijn.
Voedselingenieurs maken vetvervangers in zowel natuurlijke als synthetische vormen. De natuurlijke variëteiten gebruiken typisch eiwitten, koolhydraten of een combinatie van beide. Synthetische versies zijn gemaakt van vet dat chemisch is gemanipuleerd, zodat het een lagere hoeveelheid vetverbinding bevatS en calorieën.
Microdeparticulatie is een methode waarbij gronddeeltjes worden blootgesteld aan warmte en in een vacuüm worden geplaatst totdat de deeltjes verder scheiden. Vetvervangers gemaakt van eiwitgebruik wei, de vloeibare laag die vormt wanneer melk wordt achtergelaten om te vangen. Zodra de wei door het microdeparticulatieproces is geplaatst, nabootsen de gescheiden deeltjes de romigheid na die vet toevoegt aan voedsel. Ze worden vaak gebruikt als vervanging voor het vet in saladedressings, zuivelproducten en soepen.
Koolhydraatversies van vetvervangers gebruiken meestal items die fungeren als natuurlijke verdikkingsmiddelen, zoals haver, xanthaangom, pectine en celluloid. Deze items worden ook gemalen en door het microdearticulatieproces worden geplaatst, net als vervangingen op basis van eiwitten. Koolhydraatversies helpen bij het behouden van de dikte van voedselproducten en kunnen worden gebruikt om het vet in gebakken goederen en verwerkte vleesproducten te vervangen, naast salade drEssings, zuivelproducten en soepen. Eiwit- en koolhydraatversies kunnen ook worden gecombineerd om de het beste gelijkenis met echt vet te verschaffen.
Synthetische vetvervangers worden voornamelijk gebruikt om vetarme of vetvrije versies van werkelijke vetproducten, zoals boter, margarine-spreads en kookoliën te maken. Voedselingenieurs verwerken vaak chemisch de volledige versies en extraheren de voedingsvetverbindingen en calorieën. Ze kunnen ook synthetische vetproducten ingenieur, zodat het lichaam het vet niet kan absorberen; Deze producten kunnen bij sommige personen echter mogelijk losse ontlasting en spijsverteringsproblemen veroorzaken.
Er zijn mogelijke nadelen aan het consumeren van bepaalde producten die vetvervangers bevatten. Sommige fabrikanten kunnen meer suiker of zout toevoegen aan hun verminderde vet- of vetvrije producten dan hun volwaardige versies om een deel van de rijkdom die verloren is gegaan door echt vet te maken. Hierdoor kunnen de producten ook ongeveer dezelfde hoeveelheid calorieën bevatten als volle PRODUCTS.