Was sind Fettersatz?

Fettersatz sind Zutaten, die anstelle von Fett in Lebensmitteln verwendet werden, um den Fett- und Kaloriengehalt des Lebensmittels zu senken. Der Körper benötigt Fett aus Lebensmitteln für eine Vielzahl von Funktionen, z. B. um Energie zu erhalten, Vitamine zu transportieren oder die Körpertemperatur zu kontrollieren. Eine zu schwere Diät kann jedoch zu Gewichtszunahme, Bluthochdruck und Herzerkrankungen führen. Fettprodukte wie Öl, Verkürzung und Butter sind in der Regel kalorienreich, sind jedoch für das Hinzufügen einer cremigen Textur und einem reichen Geschmack zu Lebensmitteln verantwortlich. Die vollständige Beseitigung von Fett in Lebensmitteln kann dichte oder langweilige Ergebnisse aufweisen, sodass Fettersatz dazu beiträgt, die Textur und den Geschmack von Lebensmitteln zu erhalten, die fettfrei oder fettfrei sind.

Lebensmittelingenieure machen Fettsender sowohl in natürlichen als auch in synthetischen Formen. Die natürlichen Sorten verwenden typischerweise Protein, Kohlenhydrate oder eine Kombination aus beiden. Synthetische Versionen werden aus Fett hergestellt, die chemisch konstruiert wurden, so dass es eine geringere Menge an Fettverbindung enthältS und Kalorien.

Mikropartikulation ist eine Methode, bei der gemahlene Partikel Wärme ausgesetzt und in ein Vakuum gelegt werden, bis sich die Partikel weiter trennen. Fettsäuren aus Protein verwenden Molke, die flüssige Schicht, die sich bildet, wenn die Milch zusammengerissen wird. Sobald die Molke durch den Mikropartikulationsprozess geführt wird, ahmen die getrennten Partikel die Cremigkeit nach, die Fett zu Lebensmitteln erweitert. Sie werden oft als Ersatz für das Fett in Salatverbänden, Milchprodukten und Suppen verwendet.

Kohlenhydratversionen von Fettersatz verwenden normalerweise Gegenstände, die als natürliche Verdickungsmittel wie Hafer, Xanthan -Gummi, Pektin und Celluloid wirken. Diese Elemente sind ebenfalls gemahlen und durch den Mikropartikulationsprozess durchgesetzt, genau wie Proteinbasis-Ersatz. Kohlenhydratversionen helfen dabeiEsssings, Milchprodukte und Suppen. Protein- und Kohlenhydratversionen können auch miteinander kombiniert werden, um die ähnliche Ähnlichkeit mit echtem Fett zu verleihen.

synthetische Fettsendersäume werden hauptsächlich verwendet, um fettfreie oder fettfreie Versionen von tatsächlichen Fettprodukten wie Butter, Margarine-Spreads und Speiseölen herzustellen. Lebensmittelingenieure verarbeiten häufig die vollen Versionen und extrahieren die diätetischen Fettverbindungen und Kalorien. Sie können auch synthetische Fettprodukte entwickeln, damit der Körper das Fett nicht absorbieren kann. Diese Produkte können jedoch bei einigen Personen möglicherweise lockere Stühle und Verdauungsprobleme verursachen.

Es gibt potenzielle Nachteile für den Verzehr bestimmter Produkte, die Fettersatz enthalten. Einige Hersteller können mehr Zucker oder Salz zu ihren reduzierten fettfreien oder fettfreien Produkten verleihen als ihre vollständigen Versionen, um einen Teil des Reichtums auszugleichen, der durch die Nichtverwaltung von echtem Fett verloren geht. Dies kann dazu führen, dass die Produkte auch ungefähr die gleiche Menge an Kalorien wie vollfettende PR enthaltenODUCTS.