Co to są grube zamienniki?
Zastępcy tłuszczu są składnikami stosowanymi zamiast tłuszczu w produktach spożywczych w celu obniżenia zawartości tłuszczu i kalorii w żywności. Ciało wymaga tłuszczu z żywności w celu różnych funkcji, takich jak uzyskanie energii, transportu witamin lub kontrolowania temperatury ciała; Jednak dieta zbyt ciężka tłuszcz może powodować przyrost masy ciała, wysokie ciśnienie krwi i choroby serca. Fat produkty, takie jak olej, skracanie i masło, są zazwyczaj bogate w kalorie, ale są odpowiedzialne za dodanie kremowej konsystencji i bogatego smaku żywności. Całkowite eliminowanie tłuszczu w artykułach spożywczych może przynieść gęste lub nijakie rezultaty, więc zamienniki tłuszczu są zaprojektowane, aby utrzymać teksturę i smak żywności, które są beztłuszczowe lub beztłuszczowe.
Inżynierowie spożywcze produkują tłuszcz w postaci naturalnych i syntetycznych. Naturalne odmiany zwykle wykorzystują białko, węglowodany lub kombinację tych dwóch. Wersje syntetyczne są wytwarzane z tłuszczu, który został chemicznie zmodyfikowany, tak że zawierają mniejszą ilość tłuszczus i kalorie.
Mikrocząstelacja jest metodą, w której cząsteczki gruntu są narażone na ciepło i umieszczane w próżni, aż cząstki się oddzielają dalej. Tłuszczowe zamienniki wykonane z białka używają serwatki, płynnej warstwy, która tworzy się, gdy mleko pozostaje do zwinięcia. Po przejęciu serwatki przez proces mikrocząstki oddzielone cząsteczki naśladują kremowość, jaką tłuszcz dodaje do jedzenia. Są one często używane jako substytut tłuszczu w opatrunkach sałatkowych, produktach mlecznych i zupach.
Wersje węglowodanów zamienników tłuszczu zwykle używają przedmiotów, które działają jako naturalne zagęszczacze, takie jak owies, guma ksantanowa, pektyna i celuloid. Te elementy są również uziemione i przechodzą proces mikrocząstki, podobnie jak zamienniki na bazie białka. Wersje węglowodanów pomagają zachować grubość artykułów spożywczych i mogą być używane do wymiany tłuszczu w wypiekach i przetworzonych produktach mięsnych, oprócz sałatki DrEssings, produkty mleczne i zupy. Wersje białka i węglowodanów można również połączyć razem, aby zapewnić najbliższe podobieństwo do prawdziwego tłuszczu.
Syntetyczne zamienniki tłuszczu są stosowane przede wszystkim do tworzenia niskotłuszczowych lub beztłuszczowych wersji rzeczywistych produktów tłuszczu, takich jak masło, margaryna i oleje kuchenne. Inżynierowie żywności często chemicznie przetwarzają wersje pełnotłuste i wydobywają dietetyczne związki i kalorie tłuszczowe. Mogą również zaprojektować syntetyczne produkty tłuszczu, aby organizm nie mógł wchłonąć tłuszczu; Jednak produkty te mogą potencjalnie powodować luźne stolce i problemy trawienne u niektórych osób.
Istnieją potencjalne wady do spożywania niektórych produktów zawierających substancje tłuszczu. Niektórzy producenci mogą dodać więcej cukru lub soli do produktów o zmniejszonym tłuszczu lub tłuszczu niż ich wersje pełnotłuste, aby nadrobić pewne bogactwo utracone z braku prawdziwego tłuszczu. Może to sprawić, że produkty zawierają również mniej więcej taką samą ilość kalorii jak pełnotłustOducts.