Cosa sono i sostituti dei grassi?

I sostituti dei grassi sono ingredienti utilizzati al posto dei grassi nei prodotti alimentari per ridurre il contenuto di grassi e calorie del cibo. Il corpo richiede grasso dal cibo per una varietà di funzioni, come per ottenere energia, trasportare vitamine o controllare la temperatura corporea; Tuttavia, una dieta troppo pesante nel grasso può causare aumento di peso, ipertensione e malattie cardiache. I prodotti a base di grassi come l'olio, l'accorciamento e il burro sono in genere ricchi di calorie ma sono responsabili dell'aggiunta di una consistenza cremosa e un gusto ricco agli alimenti. L'eliminazione completamente di grassi negli alimenti può avere risultati densi o insipidi, quindi i sostituti dei grassi sono progettati per aiutare a mantenere la consistenza e il gusto degli alimenti che sono ridotti grassi o senza grassi.

Gli ingegneri alimentari producono sostituti di grassi sia in forme naturali che sintetiche. Le varietà naturali in genere usano proteine, carboidrati o una combinazione dei due. Le versioni sintetiche sono realizzate con grassi che sono stati progettati chimicamente in modo che contenga una quantità inferiore di composto grassos e calorie.

La microparticolazione è un metodo in cui le particelle di terra vengono esposte al calore e posizionate in un vuoto fino a quando le particelle si separano ulteriormente. I sostituti di grassi realizzati con siero di latte per uso proteico, lo strato liquido che si forma quando il latte viene lasciato a cagnare. Una volta che il siero di latte viene sottoposto al processo di microparticolazione, le particelle separate imitano la cremosità che il grasso aggiunge al cibo. Sono spesso usati come sostituti del grasso in medicazioni insalate, prodotti lattiero -caseari e zuppe.

Le versioni di carboidrati di sostituti di grassi di solito usano oggetti che agiscono come addensanti naturali, come avena, gomma di xantano, pectina e celluloide. Questi elementi sono anche macinati e sottoposti al processo di microparticolazione, proprio come le sostituzioni a base di proteine. Le versioni di carboidrati aiutano a conservare lo spessore degli alimenti e possono essere utilizzate per sostituire il grasso nei prodotti da forno e prodotti a base di carne trasformata, oltre a insalata DREssing, prodotti lattiero -caseari e zuppe. Le versioni di proteine ​​e carboidrati possono anche essere combinate insieme per fornire la più stretta somiglianza al grasso reale.

I sostituti dei grassi sintetici vengono utilizzati principalmente per realizzare versioni a basso contenuto di grassi o senza grassi di prodotti grassi reali, come burro, spalmature di margarina e oli da cucina. Gli ingegneri alimentari spesso elaborano chimicamente le versioni a pieno titolo ed estraggono i composti e le calorie di grasso dietetico. Possono anche progettare prodotti grassi sintetici in modo che il corpo non possa assorbire il grasso; Tuttavia, questi prodotti possono potenzialmente causare feci sciolte e problemi digestivi in ​​alcuni individui.

Esistono potenziali svantaggi nel consumo di determinati prodotti che contengono sostituti di grassi. Alcuni produttori possono aggiungere più zucchero o sale ai loro prodotti a grasso o grassi ridotti rispetto alle loro versioni a tutto tondo al fine di compensare alcune delle ricchezza persa dal non usare grasso reale. Ciò può far contenere anche i prodotti approssimativamente la stessa quantità di calorie di PR full grassiodotti.