지방 교체자는 무엇입니까?

지방 대체제는 식품의 지방 대신에 사용되는 성분이며 음식의 지방 및 칼로리 함량을 낮추는 성분입니다. 신체는 에너지, 비타민 수송 또는 체온을 조절하는 등 다양한 기능을 위해 음식의 지방이 필요합니다. 그러나 지방이 너무 무거운 식단은 체중 증가, 고혈압 및 심장병을 유발할 수 있습니다. 기름, 단축 및 버터와 같은 지방 제품은 일반적으로 칼로리가 높지만 음식에 크림 같은 질감과 풍부한 맛을 첨가 할 책임이 있습니다. 식품 품목의 지방을 완전히 제거하면 밀도가 높거나 부드러운 결과가있을 수 있으므로 지방 대체 업체는 지방이 감소하거나 지방이없는 음식의 질감과 맛을 유지하는 데 도움이됩니다.

식품 엔지니어는 천연 및 합성 형태로 지방 교체자를 만듭니다. 천연 품종은 일반적으로 단백질, 탄수화물 또는 둘의 조합을 사용합니다. 합성 버전은 화학적으로 설계된 지방으로 만들어져 더 적은 양의 지방 화합물을 함유S와 칼로리.

미세 분포는지면 입자가 열에 노출되고 입자가 더 분리 될 때까지 진공에 배치되는 방법입니다. 단백질로 만든 지방 대체제는 유청을 사용합니다. 유청이 미세 분해 과정을 통과하면 분리 된 입자는 지방이 음식에 추가하는 크림을 모방합니다. 그들은 종종 샐러드 드레싱, 유제품 및 수프에서 지방을 대체하는 것으로 사용됩니다.

지방 대체제의 탄수화물 버전은 일반적으로 귀리, 크 산탄 검, 펙틴 및 셀룰로이드와 같은 천연 두꺼운 사람으로 작용하는 품목을 사용합니다. 이 항목들은 또한 단백질 기반 대체품과 마찬가지로 미세 변형 과정을 밟아서 기초하고 있습니다. 탄수화물 버전은 식품의 두께를 유지하는 데 도움이되며 샐러드 DR 외에도 구운 식품 및 가공 고기 제품의 지방을 대체하는 데 사용할 수 있습니다.에세이, 유제품 및 수프. 단백질 및 탄수화물 버전은 또한 실제 지방과 가장 유사한 것을 제공하기 위해 함께 결합 될 수 있습니다.

합성 지방 대체제는 주로 버터, 마가린 스프레드 및 식용유와 같은 실제 지방 제품의 저지방 또는 지방이없는 버전을 만드는 데 주로 사용됩니다. 식품 엔지니어는 종종 전체 지방 버전을 화학적으로 처리하고식이 지방 화합물과 칼로리를 추출합니다. 또한 신체가 지방을 흡수 할 수 없도록 합성 지방 제품을 설계 할 수 있습니다. 그러나 이러한 제품은 잠재적으로 일부 개인의 대변과 소화 문제를 일으킬 수 있습니다.

지방 대체제가 포함 된 특정 제품을 소비하는 데 잠재적 인 단점이 있습니다. 일부 제조업체는 실제 지방을 사용하지 않아 잃어버린 풍부함을 보충하기 위해 전체 지방 버전보다 지방 또는 지방이없는 제품에 설탕이나 소금을 더 추가 할 수 있습니다. 이로 인해 제품은 전체 지방 PR과 거의 같은 양의 칼로리를 포함 할 수 있습니다.생산물.