脂肪代替品とは何ですか？

脂肪代替品は、食品の脂肪とカロリーの含有量を低下させるために、食品の脂肪の代わりに使用される成分です。体は、エネルギーを得たり、ビタミンを輸送したり、体温をコントロールするなど、さまざまな機能に食物から脂肪を必要とします。しかし、脂肪が重すぎる食事は、体重増加、高血圧、心臓病を引き起こす可能性があります。オイル、ショートニング、バターなどの脂肪製品は通常、カロリーが高くなっていますが、食品にクリーミーなテクスチャーと豊富な味を追加する責任があります。食品の脂肪を完全に除去すると、密な結果や当たり障りのない結果が得られる可能性があるため、脂肪の代替品は、脂肪または脂肪のない減少した食品の質感と味を維持するのに役立つように設計されています。

フードエンジニアは、自然型と合成形態の両方で脂肪代替品を作ります。天然品種は通常、タンパク質、炭水化物、または2つの組み合わせを使用します。合成バージョンは、より少ない量の脂肪化合物を含むように化学的に設計された脂肪から作られていますSとカロリー。

マイクロプロパルシュレーションは、粒子が熱にさらされ、粒子がさらに分離されるまで真空に配置される方法です。タンパク質で作られた脂肪代替器は、牛乳が束ねて燃焼するときに形成される液体層であるホエイを使用します。ホエイがマイクロプロセスプロセスを通過すると、分離された粒子は、脂肪が食物に追加するクリーミーさを模倣します。 それらは、サラダドレッシング、乳製品、スープの脂肪の代替品としてよく使用されます。

脂肪代替器の炭水化物版は、通常、オート麦、キサンタンガム、ペクチン、セルロイドなどの天然の増粘剤として作用するアイテムを使用します。これらのアイテムは、タンパク質ベースの代替品と同様に、地上にあり、マイクロプロセスプロセスを通過します。炭水化物のバージョンは、食品の厚さを保持するのに役立ち、サラダDRに加えて、焼き菓子や加工肉製品の脂肪を交換するために使用できますエッセンス、乳製品、スープ。タンパク質と炭水化物のバージョンを組み合わせて、実際の脂肪に最もよく似ていることがあります。

合成脂肪代替品は、主にバター、マーガリンスプレッド、食用油などの実際の脂肪製品の低脂肪または脂肪のないバージョンを作るために使用されます。食品エンジンは、しばしば全脂肪バージョンを化学的に処理し、食事性脂肪化合物とカロリーを抽出します。また、体が脂肪を吸収できないように、合成脂肪製品を設計することもできます。ただし、これらの製品は、一部の個人でゆるい便や消化器系の問題を引き起こす可能性があります。

脂肪代替器を含む特定の製品を消費するには、潜在的な欠点があります。一部のメーカーは、本物の脂肪を使用しないことで失われた豊かさの一部を補うために、脂肪の減少または脂肪のない製品に砂糖または塩を追加することができます。これにより、製品には全脂肪PRとほぼ同じカロリーが含まれている可能性がありますoducts。