Hvad er fedtudskiftere?
Fedtudskiftere er ingredienser, der bruges i stedet for fedt i fødevarer for at sænke føde- og kalorieindholdet i maden. Kroppen kræver fedt fra mad til forskellige funktioner, såsom at opnå energi, transport vitaminer eller kontrol af kropstemperatur; Imidlertid kan en diæt, der er for tung i fedt, forårsage vægtøgning, højt blodtryk og hjertesygdom. Fedtprodukter som olie, forkortelse og smør er typisk høj i kalorier, men er ansvarlige for at tilføje en cremet struktur og rig smag på fødevarer. Fjernelse af fedt i fødevarer kan have tætte eller intetsigende resultater, så fedtudskiftere er designet til at hjælpe med at bevare strukturen og smagen af fødevarer, der er reduceret fedt eller fedtfri.
Madingeniører foretager fedtudskiftere i både naturlige og syntetiske former. De naturlige sorter bruger typisk protein, kulhydrater eller en kombination af de to. Syntetiske versioner er lavet af fedt, der er blevet kemisk konstrueret, så det indeholder en lavere mængde fedtforbindelseS og kalorier.
Mikropartikulering er en metode, hvor jordpartikler udsættes for varme og placeres i et vakuum, indtil partiklerne adskiller sig yderligere. Fedt udskiftere fremstillet af protein Brug valle, det flydende lag, der dannes, når mælken overlades til curdle. Når valleen er anbragt gennem mikropartikuleringsprocessen, efterligner de adskilte partikler den cremethed, som fedt tilføjer til mad. De bruges ofte som erstatning for fedt i salatdressinger, mejeriprodukter og supper.
Carbohydratversioner af fedtudskiftere bruger normalt genstande, der fungerer som naturlige fortykningsmidler, såsom havre, xanthan tyggegummi, pectin og celluloid. Disse genstande er også malet og lægger gennem mikropartikuleringsprocessen, ligesom proteinbaserede udskiftninger. Carbohydratversioner hjælper med at bevare tykkelsen af fødevarer og kan bruges til at erstatte fedtet i bagt varer og forarbejdede kødprodukter, ud over salat DREssings, mejeriprodukter og supper. Protein- og kulhydratversioner kan også kombineres sammen for at give den nærmeste lighed med reelt fedt.
Syntetiske fedtudskiftere bruges primært til at fremstille fedtfattige eller fedtfrie versioner af faktiske fedtprodukter, såsom smør, margarine spreads og madlavningsolier. Madingeniører behandler ofte kemisk versioner med fuldt fedtindhold og ekstraherer diætfedtforbindelserne og kalorier. De kan også konstruere syntetiske fedtprodukter, så kroppen ikke kan absorbere fedtet; Imidlertid kan disse produkter potentielt forårsage løs afføring og fordøjelsesproblemer hos nogle individer.
Der er potentielle ulemper ved at indtage visse produkter, der indeholder fedtudskiftere. Nogle producenter tilføjer muligvis mere sukker eller salt til deres reducerede fedt- eller fedtfrie produkter end deres fuldt fedtfattige versioner for at kompensere for noget af den rigdom, der er mistet fra ikke at bruge ægte fedt. Dette kan gøre, at produkterne også indeholder omtrent den samme mængde kalorier som PR-PRodukter.