O que são substitutos de gordura?

Repaladores de gordura são ingredientes usados ​​no lugar de gordura em produtos alimentares para diminuir o conteúdo de gordura e calorias dos alimentos. O corpo requer gordura dos alimentos para uma variedade de funções, como obter energia, transportar vitaminas ou controlar a temperatura corporal; No entanto, uma dieta muito pesada em gordura pode causar ganho de peso, pressão alta e doenças cardíacas. Produtos gordos, como petróleo, encurtamento e manteiga, geralmente são altos em calorias, mas são responsáveis ​​por adicionar uma textura cremosa e um sabor rico aos alimentos. Eliminar completamente a gordura nos itens alimentares pode ter resultados densos ou sem graça; portanto, os substitutos de gordura são projetados para ajudar a manter a textura e o sabor dos alimentos que são reduzidos a gordura ou sem gordura.

Os engenheiros de alimentos produzem substitutos de gordura nas formas naturais e sintéticas. As variedades naturais normalmente usam proteínas, carboidratos ou uma combinação dos dois. As versões sintéticas são feitas de gordura que foi modificada quimicamente para que contenha uma quantidade menor de composto de gorduras e calorias.

A microparticulação é um método no qual as partículas de terra são expostas ao calor e colocadas em um vácuo até que as partículas se separem ainda mais. Os substitutos de gordura feitos de soro de leite para uso de proteínas, a camada líquida que se forma quando o leite é deixado para a copa. Uma vez que o soro é colocado no processo de microparticulação, as partículas separadas imitam a cremosidade que a gordura aumenta a comida. Eles são frequentemente usados ​​como substituto da gordura em molhos para saladas, laticínios e sopas.

As versões

carboidratos de substituições de gordura geralmente usam itens que atuam como espessantes naturais, como aveia, goma Xanthan, pectina e celulóide. Esses itens também são moídos e transmitidos pelo processo de microparticulação, assim como as substituições baseadas em proteínas. As versões de carboidratos ajudamessings, laticínios e sopas. As versões de proteínas e carboidratos também podem ser combinadas para fornecer a semelhança mais próxima à gordura real.

Os substitutos de gordura sintéticos são usados ​​principalmente para fazer versões com baixo teor de gordura ou sem gordura de produtos de gordura reais, como manteiga, margarina e espalhados e óleos de cozinha. Os engenheiros de alimentos geralmente processam quimicamente as versões de gordura e extraem os compostos e calorias da gordura alimentar. Eles também podem projetar produtos de gordura sintética para que o corpo não possa absorver a gordura; No entanto, esses produtos podem potencialmente causar fezes soltas e problemas digestivos em alguns indivíduos.

Existem possíveis desvantagens em consumir certos produtos que contêm substitutos de gordura. Alguns fabricantes podem adicionar mais açúcar ou sal aos seus produtos reduzidos de gordura ou sem gordura do que suas versões de gordura, a fim de compensar parte da riqueza perdida por não usar a gordura real. Isso pode fazer com que os produtos também contenham aproximadamente a mesma quantidade de calorias que o PR com gordura completaodutos.