¿Qué son los frijoles negros fermentados?
Los frijoles negros fermentados son un saborizante común que se usa en los platos asiáticos. Están hechos por la salación y fermentación de soja; El proceso gira los frijoles negros. Estos frijoles no deben confundirse con los frijoles negros comunes, ya que son completamente diferentes y no intercambiables. En China, estos frijoles negros fermentados se conocen como douchi y son un sabor común en una variedad de platos chinos.
Los frijoles negros fermentados se usan en salteadas y platos de pescado. Por lo general, los frijoles se usan con moderación, ya que el sabor salado y picante puede volverse abrumador si se usa en exceso. El sabor es dulce y amargo, muy agudo y muy salado. Debido a estas características, los frijoles negros fermentados a menudo se combinan con otras especias o alimentos fuertes, como el ajo. Antes de usarse en un plato, los frijoles negros fermentados a veces se enjuagan para que el sabor no sea demasiado salado.
douchi es un sabor común en platos cantoneses como camarones con salsa de langosta. Douchi está disponible en algunostiendas de comestibles, pero en algunas áreas, solo está disponible en los mercados asiáticos. La pasta o salsa de frijoles negros fermentados hechos comercialmente es más común en las tiendas de comestibles y está contenida en pequeños frascos de vidrio, mientras que los frijoles negros fermentados reales generalmente vienen en un paquete de plástico para preservar el sabor.
Una forma común de usar douchi es mezclar los frijoles con ajo y/o jengibre hasta que tenga la consistencia de una pasta. La pasta se puede extender en las carnes antes de cocinar, o agregar al aceite caliente antes de agregar la carne. Otras formas de usar Douchi es agregarlo a las verduras mientras están al vapor. Si usa la pasta de frijoles negros como sustituto, simplemente agregue la pasta junto con cualquier otro ingrediente de salsa hacia el extremo de cocinar un salteado, carne o pescado.
La versatilidad de los frijoles negros fermentados es un atractivo para muchos cocineros. Los platos simples se pueden acentuar con los frijoles, lo que resulta en un plato más sabroso.Por ejemplo, los frijoles negros se pueden agregar a un simple salteado de frijoles de cuerda, brócoli o cualquier otra vegetación para un sabor más picante que no sea abrumador. Agregue pollo o carne de cerdo a la mezcla, saltee durante varios minutos, luego sirva el plato sobre el arroz. Los platos como este generalmente tienen algún tipo de salsa además de los sabores de los frijoles negros, ya que el douchi está destinado a ser un acento para el sabor, no el sabor principal en sí. Algunos cocineros recomiendan aplastar los frijoles negros con un cuchillo plano o una cuchara antes de cocinar para liberar los sabores.